2012/2/8 13:14
麻辣豆腐是我老爸最拿手的菜,也是我家宴客的保留菜,換什么菜都不會(huì)換掉它。很多多年前來我家吃過飯的人,現(xiàn)在一說起來,還無比懷念我家餐桌上的麻辣豆腐。大魚大肉沒有人記住,普通的一道豆腐卻讓人念念不忘。
原料:
豆腐250克、郫縣豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水淀粉少許、花椒粉少許。
做法:
1、豆腐切塊,水燒開,撒少許鹽,下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。
2、豆瓣醬切碎,青蒜切段,姜切末。
3、油熱后,倒入豆瓣醬炒香,加姜末、辣椒粉。
4、加水煮開后,倒入豆腐塊,醬油、鹽、青蒜段炒勻。
5、水淀粉勾芡后即可出鍋,盛出后撒上花椒面。
不同于傳統(tǒng)的麻婆豆腐,我家做的不放肉沫,所以只好叫它“麻辣豆腐”,味道卻拴住了所有吃過它的人的心。直到現(xiàn)在,只要家中來客人吃飯,或我們回家,餐桌上永遠(yuǎn)不變的,仍是這個(gè)菜。從小吃到大,從來不曾厭倦的。越平凡,越經(jīng)典。
從來沒人想過它是否正宗,味道好,就足夠了。這么普通的菜,卻又如此長盛不衰,魅力不言自明。