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2012/2/8 13:14
備注：
1、豆角一定要熟透，所以寧可多煮一會(huì)，土豆也會(huì)更加綿軟好吃。
2、已加入醬油和剁椒，所以不需再加鹽。
3、如不喜歡辣的，去掉剁椒即可。
4、吃扁豆要配上生蒜末，可以解毒殺菌。
生吃大蒜：
生大蒜切片、切碎后與空氣接觸所產(chǎn)生的大蒜素對(duì)身體極好，是非常好的抗癌物質(zhì)。但要注意的是，大蒜本身不抗癌，而是切片或切碎后放置15分鐘后產(chǎn)生的大蒜素才是抗癌之王。而大蒜素不耐高溫，加熱后其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被破壞，所以蒜最好生吃，而且要提前將蒜切好，等待氧化。
所以燒這個(gè)菜時(shí)，一開(kāi)始就將蒜切好，待豆角煮熟，蒜也氧化完成了。
不過(guò)如果腸胃不好，就要少吃生蒜。還有一種說(shuō)法“蒜有百益而唯害目”，說(shuō)明蒜對(duì)眼睛會(huì)造成一定的傷害，所以有眼疾的人盡量不要吃蒜。身體健康的人也不要大量食蒜，一般人每天吃一、兩瓣就可以了。最好的方法就是：長(zhǎng)期少量食用。
