2012/2/8 13:13

大菜的美食物語(yǔ) blog

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說(shuō)到紅燒肉，一定會(huì)勾起很多人的滿(mǎn)腔感概，那對(duì)此菜無(wú)限的熱愛(ài)以及記憶庫(kù)里的美味紅燒肉一時(shí)間就會(huì)噴薄而出。

其實(shí)紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的風(fēng)格都不太一樣，在先放什么后放什么、過(guò)不過(guò)油炒不炒糖色的諸多問(wèn)題上不盡相同，這有點(diǎn)像武林中的各路流派，關(guān)于一套什么拳法之類(lèi)的，在細(xì)枝末節(jié)上講究得都不一樣，但都以正宗自居。

比較著名的紅燒肉流派有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉，此外還有本幫紅燒肉、北方紅燒肉、閩式紅燒肉、魯式紅燒肉等等，蘇式紅燒肉香甜軟糯、入口即化，毛式紅燒肉紅亮微辣、滋味濃郁，其實(shí)毛式紅燒肉是因?yàn)閭ト藗€(gè)人的口味而使這道菜成了湘菜館的頭牌，我曾去過(guò)幾家湘菜館，都說(shuō)廚師曾給毛主席做過(guò)紅燒肉，但人和人都不一樣，想必曾經(jīng)有很多廚師為主席燒過(guò)紅燒肉。

其實(shí)關(guān)于什么樣的紅燒肉最好吃，個(gè)人心中自有答案，那就是自家的紅燒肉，說(shuō)得再玄乎一點(diǎn)就是“媽媽燒的紅燒肉”或者“外婆燒的紅燒肉”，這聽(tīng)起來(lái)溫暖感人，但其實(shí)如同“外婆的澎湖灣”一樣的抽象和不足為外人道。

這樣的紅燒肉就像過(guò)往的記憶一樣，與人分享的只有照片，但鮮活生動(dòng)和激情澎湃的時(shí)刻只有自己知道。這種滋味只有在心底獨(dú)自咂摸，那裊裊的肉香和混合著白米飯的香濃惹得自己心生溫暖的同時(shí)不斷咽口水，但漸漸的，醇厚的滋味中生出些苦澀來(lái)，原來(lái)，記憶里的紅燒肉被思念碾磨出了鄉(xiāng)愁，自己心底那些細(xì)碎敏感的情感被喚醒，內(nèi)心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。

至此，一碗絕世美味、黯然銷(xiāo)魂的紅燒肉才算是真正完成了。

紅燒肉

材料：

帶皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量。