2012/2/8 13:10
主料:
草蝦、豬小肋排、紅椒、藕、芹菜。
輔料:
干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、熟芝麻。
調(diào)料:
鹽、料酒、白糖、干鍋調(diào)料、有條件,買一個黑色的鐵制干鍋。
做法:
1、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮20分鐘;
2、蝦剪去嘴殼和長須洗凈,背上上橫切一道口子,這樣更容易入味。加少許鹽、料酒和干鍋調(diào)料勻碼味備用;
3、紅椒、蔥、芹菜切段;姜、蒜、藕切片;
4、炒鍋內(nèi)加較多的油,油熟后下姜、蒜爆出香味,再下干辣椒、花椒和一半干鍋調(diào)料炒出香味,下蝦和排骨,炒至表面有點點酥,將排骨和蝦撈起。放剩下的半碗干鍋調(diào)料翻炒片刻,下紅椒絲、芹菜、藕片,加適量水煮三分鐘,墊在盤底;
5、將炒好的排骨和蝦倒在菜上面,撒少許白芝麻加芹菜葉點綴即可。