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2012/2/8 13:06
花椒是中國(guó)特有的香料，無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴皆可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，可沾食用。
花椒原產(chǎn)地是中國(guó)，雖然也稱(chēng)作「椒」但是和青椒、紅椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科屬，香味也有很大的不同，既香醇又麻、辛、辣。 花椒樹(shù)因?yàn)榻Y(jié)實(shí)累累，花椒又香氣濃郁，因此古時(shí)候就視花椒為多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驅(qū)疫、避邪。
把花椒作為調(diào)味料用于烹煮菜肴，最早是用來(lái)腌制臘脯。之後使用越來(lái)越多，尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中，花椒更是不可或缺的要角?；ń烦宋兜篮每勺鳛檎{(diào)味料之外，它還有許多藥用功效，比方說(shuō)能開(kāi)胃、健脾、理氣、止瀉、驅(qū)除蛔蟲(chóng)、治風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛，對(duì)多種細(xì)菌有明顯抑制作用，能局部麻醉止痛，可促進(jìn)性機(jī)能作用、抗衰老、增強(qiáng)內(nèi)分泌腺機(jī)能等等。
花椒就是這樣，有一種神秘說(shuō)不出的美味，"麻酥酥"讓你回味總無(wú)窮。
干花椒、鮮花椒、紅花椒、青花椒……不同的花椒有不同的麻味，成都人鐘愛(ài)的花椒是什么？青花椒！
上次去成都，吃過(guò)那里的缽缽雞后便愛(ài)上青花椒了，青花椒的麻味有一股特別的鮮香感，用它來(lái)烹菜，可謂麻香四溢、沁人心脾！用青花椒調(diào)制出來(lái)的白汁缽缽雞真的是鮮香美味，讓我不得不又一個(gè)勁滴向往成都了。這些花椒是我上次去成都帶回來(lái)的，本來(lái)是準(zhǔn)備帶些新鮮花椒回來(lái)，但是人生地不熟滴，沒(méi)有找到賣(mài)的地方，就在成都家樂(lè)福里稱(chēng)了好多的青花椒和紅花椒回來(lái)，我太喜歡花椒了，尤其是青花椒，光聞聞那個(gè)味就讓我受不了，口水ing......
