2012/2/8 13:06

一家之“煮” blog

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做雞腐比我想象的容易，比起做魚圓來(lái)不知要方便多少，成功率幾乎百分之百。

材料：

雞胸肉，菜心，雞蛋

作法：

1、把姜片拍扁，加入水做成蔥姜水。

2、雞胸肉切絲，剁成泥，再用刀面碾壓一下，最后用刀背砸一下。反復(fù)幾次就可以制成很細(xì)膩的雞茸了。

3、把做好的雞茸加一點(diǎn)蔥姜水順一個(gè)方向攪拌，等水沒(méi)有了，再加一點(diǎn)蔥姜水，反復(fù)幾次后加入鹽和少許油，蛋清，攪拌均勻后放入冰箱，讓水和蛋白質(zhì)充分融合。（水和雞茸的比例是1：1）

4、鍋放水燒至微開(kāi)，用手把雞茸擠到虎口，再用小勺放入鍋中煮熟。菜心用水焯熟。

5、鍋中倒入少許高湯，加料酒、鹽、蔥姜水，將煮好的雞腐、菜心放入，水淀粉勾芡炒勻即可。

超嫩超嫩?。?/P>

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