2012/2/8 13:04

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

每隔一段時(shí)間，我就會(huì)特別思念我的家鄉(xiāng)，這表現(xiàn)在：對(duì)辛辣食物的渴望。

我本就不是個(gè)嗜辣的人，離家多年又和廣東人生活在一起，口味已經(jīng)變得隨遇而安，對(duì)各種口味的食物均抱著熱忱的態(tài)度（局限于正常的食物哈）。但就如同鄉(xiāng)愁會(huì)在某些時(shí)候悄然而至，我會(huì)在某些時(shí)候忽然沒來由的想吃麻辣。

傳統(tǒng)的川菜對(duì)操作的人來說是對(duì)其所有廚藝的一個(gè)綜合考驗(yàn)，繁雜的佐料、復(fù)雜的加工、旺火熱鍋的排場、失之分秒差之千里的火候……還有每次功到菜成后的狼藉廚房，都讓我一直對(duì)“正宗川菜”敬畏有加?？擅慨?dāng)我的胃蛋白酶作崇，告訴我多么渴望那份熱辣鮮香時(shí)，我會(huì)一次又一次地接受這種考驗(yàn)。

做一個(gè)家常點(diǎn)的菜吧，家常味是川菜中的一個(gè)味系，它主要用郫縣豆瓣、鹽、醬油三種調(diào)料。其烹制方法和味型，都是從四川民間家庭菜肴烹調(diào)中總結(jié)出來的。

家常豆腐

材料：

北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根

郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜

做法：

1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形

2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃