2012/2/8 13:04

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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看到空心菜讓我想起“飛天通菜”。

哈。。。沒聽說過吧，其實是流行于泰國大排檔的一個很普通的菜，就是豆醬炒空心菜，“通菜”是潮汕人的叫法，其實這種做法也是潮州菜做法，民族大團(tuán)結(jié)使泰國菜很多做法都來自于潮汕華僑。之所以被稱作“飛天通菜”，據(jù)說是起源于芭提亞某一大排檔檔主一次偶然不慎把炒通菜的爐火弄大，火焰高燒，引起四周游人觀賞，掌聲不斷。于是他靈機一動，翌日如法炮制，并呼叫伙計在對面用鍋接菜，吸引游人觀賞。從此以后，名揚天下，和“辣椒膏炒花蛤”成為宵夜雙寶。

所以所謂的“飛天通菜”，并不是豆醬炒空心菜這么簡單，既要火焰高燒，又要有現(xiàn)炒接菜的真人秀，少了這些噱頭，不僅大排擋擋主的生意沒有起色，食客吃起來也興趣索然。

有時候，噱頭甚至比飯菜本身更有吃頭。

我曾經(jīng)約了一大幫朋友去傳說中的朝鮮餐廳吃過一頓有史以來吃過的最難吃但是最貴的朝鮮菜。原因是聽說餐廳是北朝鮮人開的，關(guān)鍵是“服務(wù)員是一水兒的北朝鮮女特務(wù)”，大家都想看看神秘的北朝鮮的“偽裝成服務(wù)員的美女特務(wù)”是什么樣?？膳貏?wù)不僅不美，還態(tài)度生硬，菜不僅貴得離譜，還味道怪異。但大家依然興趣盎然，覺得女特務(wù)雖然比不上金喜善，但也還眉清目秀，背不住金正日主席就喜歡這樣的，態(tài)度生硬是人家中文不好，一個朝鮮人說滿口中國話，人家容易嗎？菜貴是因為一切材料都是“從朝鮮運過來的”，包括黃瓜土豆，因為中國的“有農(nóng)藥”，味道怪異是大家平時吃慣了南朝鮮的資產(chǎn)階級味道，生生把滿口的味蕾給吃麻木了，這才是正宗的朝鮮菜！直到飯后大家為這些噱頭買了單，才一致決定：“再也不來了！”

家常菜當(dāng)然不需要噱頭，可是一成不變也讓人覺得沒胃口。我雖然不至于在家里讓火苗子竄到天花上（其實只竄得到抽油煙機上），也不至于讓鍋里的菜從空中飛到餐桌上，但偶爾在口味上做點小變化，還是會讓人開胃。沙茶醬肉末炒空心菜用了福建廣東流行的沙茶醬和泰國菜常用的魚露，是空心菜有了很濃的南方口味，實在是香啊！

沙茶醬肉末炒空心菜

材料：

空心菜600克，豬肉末100克，紅辣椒一只，蒜2瓣，沙茶醬2勺，生抽一勺，魚露一勺，色拉油，鹽適量