2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

光一級(jí)鴨子1只（約2000克），大曲酒25克，精鹽60克，五香粉1克，蒜茸5克，草菰老抽5克，茴香4粒，蔥2根，生姜6片，桂皮1小塊，白糖5克，味精3克，麥芽糖25克，白醋10克，生菜油1000克（實(shí)耗50克）。

≮美食做法≯

1、先將光鴨絨毛摘凈，斬下頭頸、翅膀、鴨腳，剔除屁股，一剖二爿，切成四大塊，盛入碗內(nèi)，另將大曲酒、鹽、五香粉、蒜茸、糖盛小碗內(nèi)，拌勻，均勻地擦在鴨肉上，腌2小時(shí)；

2、鴨塊上籠大火蒸1小時(shí)（剛熟），取出，鴨皮朝上，攤在盤(pán)中，趁熱澆上用麥芽糖200克清水、白醋和勻的糖水，澆勻、澆透，再讓其吹干約4-6小時(shí)；

3、燒熱油鍋，待油瘟達(dá)七成熱時(shí)，放入鴨塊炸至上色，取出，稍涼改刀裝盆，切成1.2厘米寬的長(zhǎng)