2012/2/8 12:58

授權(quán)原創(chuàng)博客：天峰海宇
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)

說紅燒肉是家常菜，是相當(dāng)多的人從小愛吃的菜，我想肯定是很少人會(huì)反對(duì)的。其普及程度在所有美味中恐怕也是名列前茅。

在許多人的記憶中，特別是老一輩人，當(dāng)一碗紅燒肉出現(xiàn)在那時(shí)的飯桌上時(shí)，那就是一種奢侈。那油亮油亮的醬紅色～那濃濃的香味～就算在生活條件與時(shí)俱進(jìn)的今天，依然魅力十足地誘惑著你的味蕾！

跟中國(guó)其他菜一樣，紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

干汁紅燒肉的原料：

豬肋條肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角（即“大料”）、香蔥適量（如不愛蔥味可以不放）。