2012/2/8 12:52

原料：

大黃魚(yú)一條750克，精鹽1.5克，味精4克，紹酒30克，花生油80克，胡椒粉2克，白糖5克，醬油20克，姜片20克，蔥絲40克，姜絲10克，蔥結(jié)30克。

做法：

1、將魚(yú)宰殺，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)肉厚處，每隔3厘米剖一刀。

2、將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入魚(yú)浸沒(méi)，加蔥結(jié)、姜片，紹酒煮沸后，蓋上鍋蓋改用微火。保持微沸。[美食中國(guó)]

3、魚(yú)嫩熟時(shí)，撈起裝盤(pán)。把姜絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚(yú)原湯100克放在小碗中調(diào)勻，澆在魚(yú)身上，撒上蔥絲。

4、炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱（約225度），淋澆在蔥絲上即成。