2012/2/8 12:52

原料：

河鰻500克、鹽5克、料酒15克、大蒜15克、姜10克、小蔥15克。

做法：

1. 河鰻洗凈，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10 段，刀切至中骨，不要斬?cái)?，用筷子卷出肚腸；

2. 將洗凈的河鰻放在四成熱的開(kāi)水燙一下，洗凈粘液，再用開(kāi)水沖去血水，然后用清水洗凈；

3. 蒜頭切去頭尾，過(guò)油后，焯水去浮污；[美食中國(guó)]

4. 將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中，入上湯500毫升、精鹽、料酒、生姜、蔥結(jié)，用棉紙封口，蓋上蓋子，進(jìn)籠屜大火蒸30 分鐘；

5. 成熟后除去棉紙、蔥結(jié)、姜片即成。

特色：

咸鮮味，注意用開(kāi)水沖凈浮污。