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2012/2/28 13:59
我們把這種掛了糊油炸透的魚(yú)，統(tǒng)稱為：酥魚(yú)。這個(gè)做法由來(lái)已久，過(guò)去沒(méi)有冰箱，需要保鮮的魚(yú)是沒(méi)法子冷藏冷凍的，都是給魚(yú)掛了糊一下子炸透放起來(lái)，這樣就可以存放的久一些。酥魚(yú)的做法很多，醬燜、紅燒、或是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的做成這種糖醋味道的都可以。
上次炸了好多這種小酥魚(yú)，其實(shí)帶魚(yú)也可以，但是小黃花魚(yú)的味道好像更好一些。炸的酥酥的好吃，留了一些，過(guò)上幾天在做成用湯汁浸過(guò)的這種，炸過(guò)的酥魚(yú)很容易就能把鍋里的湯汁吸干凈，可以完全的把味道吸進(jìn)去，所以還是別有一番滋味的。
到底是春天了！天氣暖和放晴，下午的陽(yáng)光十分燦爛，窗戶外面像是被這樣的陽(yáng)光點(diǎn)亮了。弄得你就想著往外跑，曬曬太陽(yáng)、逛逛街。
酥炸小黃花魚(yú)
原料：
做法：
1、將小黃花魚(yú)洗凈去除內(nèi)臟和腹中黑膜。控干水分。
2、倒油。開(kāi)小火。將油溫?zé)帷?/P>
3、和面糊。面粉、雞蛋、鹽、花椒粉和清水，水不能多，和面糊時(shí)要濃稠一些，攪動(dòng)，以免有面疙瘩。
4、將小黃花魚(yú)放進(jìn)面糊內(nèi)，裹上面糊，文火炸至變色，在開(kāi)大火炸至焦黃。即可。
糖醋酥魚(yú)
原料：
酥炸小黃花魚(yú)、蒜、姜、紅椒、糖、醋、老抽、白酒、蔬菜味精、鹽、清水、芹菜碎。
做法：
1、先挑一碗糖醋汁：糖、醋、老抽、白酒、蔬菜味精、鹽、清水，一定要把糖用溫水化開(kāi)，再調(diào)入其他的調(diào)料，這個(gè)沒(méi)有秘訣，完全依靠自己的口味，即可。
2、熱鍋倒油，用蒜片姜片和紅椒熗一下鍋，出香味后將料汁倒進(jìn)鍋內(nèi)，再倒進(jìn)一些清水，熬制，鍋開(kāi)后將酥魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，小火收汁。鍋內(nèi)湯汁收完后，即可出鍋，撒上芹菜碎，即可。
