2012/2/24 11:06

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

內(nèi)丸、丸子在湖北方言里叫“圓子”！每到過(guò)年，家家戶戶的餐桌上，必不可少的就是一道“圓子”，不管是肉圓、魚(yú)圓、米圓還是湯圓，一定要有那么一兩道“圓子”，才算真正的過(guò)年，才算真正的團(tuán)圓。

圓子圓子，取的就是一個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓，喜慶吉祥的意頭！

這道肉丸是給坨爸那個(gè)肉食動(dòng)物準(zhǔn)備的，可是為了讓我也能吃得下，免得一口下去全是肉把我整得膩得慌，我又在肉丸里加入了糯米，這個(gè)菜有別于傳統(tǒng)的純?nèi)獾莫{子頭，也不同于肉在內(nèi)糯米在外的珍珠米丸，而是將糯米和肉餡完全混合再紅燒的菜式，算是這兩款傳統(tǒng)肉丸的綜合體，雖說(shuō)有點(diǎn)雜拌創(chuàng)新，但總的來(lái)說(shuō)滋味不錯(cuò)，建議跟我一樣不喜歡純?nèi)獾呐笥芽梢栽囋?，口感不那么膩，糯米用紅燒的也更入味，不喜歡吃大葷的朋友比較容易接受哦！

紅燒糯米肉丸

原料：

豬前夾肉500克（肥三瘦七）、糯米100克、姜末20克、雞蛋2個(gè)、生粉30克、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽、西蘭花一個(gè)（擺盤(pán)用）、生粉、老抽、清水、鹽、雞精、胡椒適量。（芡汁用）

做法：

1、豬前夾肉洗凈，切小塊，加少量水用料理機(jī)攪打成肉泥；

2、糯米淘洗干凈，先用清水浸泡4-6小時(shí)，然后上鍋蒸熟；

3、將肉餡置于盆中，加入姜末、兩個(gè)雞蛋、30克生粉、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽，拌勻后攪打上勁；

4、將蒸熟的糯米趁熱倒入肉餡盆中，拌勻；

5、掌心抹油，將肉餡分成大小均等的丸子；

6、炒鍋倒入大半鍋油，大火燒到七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，下入肉丸炸至表面金黃。撈出濾干油份；

7、鍋中留少量底油，加入半鍋清水，少量鹽、雞精、胡椒、大火煮沸；

8、下入炸過(guò)的肉丸，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮，至水份收至四分之一；

9、將西蘭花去蒂，撕成小朵，洗凈，過(guò)沸水燙熟撈起，在盤(pán)中整齊的擺上一圈；

10、將煮好的肉丸用筷子夾入盤(pán)中擺放整齊；

11、將剩余的湯汁重新大火燒開(kāi)，少量生粉加清水調(diào)勻，倒入鍋中，攪勻成芡汁，關(guān)火；

12、將芡汁均勻的澆在肉丸上即可。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-149556.html