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2012/2/20 09:15
水煮肥牛，誰(shuí)不愛(ài)吃水煮菜？水煮魚(yú)、水煮牛肉、水煮好多美食......前兩天，在那誰(shuí)家我還吃了一頓水煮白菜，麻麻辣辣，酥酥香香，吃完以后，麻辣道嘴巴都不知道給丟到哪兒了。
正好有一盒吃火鍋沒(méi)動(dòng)的肥牛肉卷。金針菇和粉絲、芹菜是配菜，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的口味而定，也可以放一些黃豆芽、小油菜。要想好吃，關(guān)鍵，在于最后把辣椒粉來(lái)一勺滾油潑香。炒底料也重要，我沒(méi)放豆瓣醬而是放了更辣一些豆豉醬，沒(méi)用高湯，因?yàn)橐喾逝?lái)著，所以就沒(méi)放。再者，就是干紅椒和兩種花椒的作用不小?？偠灾趺春贸栽趺催m合家里人的口味就怎么做，因此，就沒(méi)有什么正不正宗之言了。
過(guò)年的日子還真是幸福哈，吃飽了吃好了就想著下頓吃什么。睡醒了就想著還要吃什么。玩好了就想著到底吃什么。簡(jiǎn)直是養(yǎng)豬般的日子哈！
水煮肥牛
原料：
肥牛卷、粉絲、金針菇、紅椒、青花椒、大紅袍花椒、辣椒面、油、鹽、白酒、蔬菜味精、老抽、清水、花椒粉、蔥、姜、蒜、芹菜、豆豉醬、香菜。
做法：
1、先將金針菇開(kāi)水中汆一下。撈出。備用。粉絲用開(kāi)水泡一下。備用。蔥姜蒜芹菜洗凈切好，備用。
2、熱鍋倒油，放入紅椒和花椒。炸出香味后撈出，備用。將蔥姜蒜放進(jìn)油鍋炒出香味后，放入豆豉醬，炒出紅油，倒進(jìn)清水，調(diào)味：放入鹽、鹽、白酒、蔬菜味精、老抽、花椒粉，先將芹菜和粉絲放進(jìn)鍋內(nèi)，煮開(kāi)后，放入肥牛卷，再將炸出的紅椒和花椒放進(jìn)鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)。
3、牛肉卷變色后，用筷子滑散，倒進(jìn)放金針菇的大碗里。熱鍋倒油，將花椒粉和辣椒粉放進(jìn)碗內(nèi)，油燒熱之后，澆在辣椒面上，香味一出，即可。
