2012/2/8 12:50

原料：

黃魚(yú)、豬油各500克，雞蛋1個(gè)，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。

做法：

1、黃魚(yú)洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片該；木耳用開(kāi)水燙過(guò)，攤在碗里；

2、放豬油，燒至三成熟時(shí)，將魚(yú)片散落下鍋，當(dāng)魚(yú)片浮起翻白時(shí)即用漏勺撈起，瀝去油；[美食中國(guó)]

3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚(yú)片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動(dòng)鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚(yú)片翻個(gè)身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。