2012/2/8 14:45

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四喜丸子是逢年過(guò)節(jié)常吃的一道菜，也是寓意美好的一道菜，肥瘦相間的的肉燉到紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，醇香味濃的肉塊與汁液，實(shí)在是讓人無(wú)法抵擋的誘惑呀。

這道淮揚(yáng)名菜在我家是相當(dāng)?shù)氖軞g迎，為了制作方便我做成了迷你版的，吃起來(lái)一口一個(gè)超級(jí)過(guò)癮哦。

四喜丸子含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此非常適于兒童食用。油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源。

迷你四喜丸子

原料：

8分瘦豬肉250克、荸薺3個(gè)、姜1小塊、蔥一截、雞蛋1個(gè)、小油菜適量、生抽2大勺、老1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、淀粉2小勺、香油1小勺、白胡椒粉、鹽少許。

做法：

1、將豬肉洗凈剁碎。

2、荸薺洗凈去皮后切成小碎粒，蔥姜切成末。

3、將雞蛋打入肉餡，加入 料酒，生抽，蔥末，姜末，荸薺末，香油適量白胡椒粉及鹽朝一個(gè)方面攪拌。

4、攪拌好后再干淀粉還是朝一個(gè)方面拌勻。

5、取適量肉餡，放于手掌中，兩只手來(lái)回的交換摔打肉團(tuán)，使肉團(tuán)在兩手之間的交替中，變的結(jié)實(shí)成型。

6、鍋中倒入油7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃撈出。

7、炒鍋中倒入油5成熱時(shí)，放入二片姜，用中小火煸出香味后，倒入生抽，老抽，糖，加入適量水，  加入炸好的肉圓，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。

8、肉圓快要出鍋時(shí)氽小油菜，鍋中水燒開(kāi)滴幾滴油加一點(diǎn)鹽，放入油菜焯到剛變色即撈出，擺在盤(pán)中。

9、肉圓改成大火收湯，待湯汁兒粘稠后關(guān)火，將燉好的肉圓放上油菜盤(pán)中即可。

Tips:

1、豬好最好選用肥瘦相間的，肉最好是自已剁，不要剁成肉泥了否則口感不好。

2、反復(fù)在手中摔打肉圓能使口感很結(jié)實(shí)有彈性。

3、肉圓不需要炸太久，炸成型就好。

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