2012/2/8 14:45

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

又是和慈禧有關(guān)的菜。

最早是御膳房里一位姓王的廚師做出來的糖醋里脊。話說某一天慈禧面對滿桌珍饈沒興趣時，發(fā)現(xiàn)了一道菜顏色金黃油亮，看著非常誘人，一嘗之下酸甜可口、柔滑脆嫩，不禁胃口大開，大加贊賞。把做這個菜的廚師王玉山叫出來問是啥菜，這菜本來沒名，王玉山靈機一動胡謅個了菜名：抓炒里脊。慈禧倍兒高興，就給王玉山封了個“抓炒王”的稱號。王玉山一下成為御膳名廚。

后來王玉山又相繼研發(fā)出了“抓炒魚片”、“抓炒腰花”、“抓炒大蝦”幾道菜，和“抓炒里脊”一起被稱為宮廷“四大抓”。

溥儀被逐出宮后，御廚們也都各尋出路了，后來王玉山和其他幾個在御膳房當(dāng)過差的名廚在北海公園里辦起了個“仿膳茶莊”，茶點都是過去老佛爺和皇上吃的講究的宮廷小點，另外就是有名的四大抓和四大醬了。

原料：

鮮蝦仁250克、豌豆一小把、米醋、白糖、淀粉適量、蔥、姜、蒜各適量。

做法：

1、蝦仁去掉蝦線，洗凈瀝干水分，用少許淀粉、料酒、鹽腌制一會。

2、鍋燒熱倒油，再燒熱一些，將腌好的蝦仁倒入。

3、翻炒至蝦仁變色。

4、炒好的蝦仁盛出，豌豆焯熟，蔥姜蒜切末。

5、再將鍋燒熱倒少許油，倒入蔥姜蒜末爆香。

6、淋入醋和白糖。

7、將炒好的蝦仁和焯好的豌豆倒入翻炒。

8、淋入水淀粉，待湯汁濃稠，調(diào)入少許鹽調(diào)味即可。

說起來這抓炒菜其實就是糖醋口，酸甜好吃做起來卻不難。

葉廣苓的小說《豆汁兒》里就提到了這位抓炒王：“因為這道菜太普通，誰都能做，越是誰都能做的菜越能顯出水平，王玉山能把普通菜做得不普通，這就不簡單了。所以西太后走哪兒都帶著他，就是庚子事變到西安，也沒把他落下?！毙≌f中王玉山的徒弟劉成貴出宮后才十九歲就是八大樓之一“東興樓”的掌勺當(dāng)灶了。徒弟年紀(jì)輕輕便這么厲害，由此也可見王玉山的手藝確實是高。抓炒菜成了北京風(fēng)味名菜中的代表作品?！白コ赐酢钡拿烂惨恢痹诿耖g流傳著。

糖醋口味在餐桌上總是很受歡迎，過年也少不了這酸酸甜甜的味道來點綴，過年時來試試吧，簡單好吃的宮廷菜。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0102dv1r.html