客戶端
2012/2/8 14:43
一直覺得能與美食結(jié)緣是件幸福的事兒，在每日細(xì)碎瑣事繁多的小小廚房工作間，女人們就像揮舞著一個(gè)魔法棒，變幻出各種奇妙無窮的美食，這些食物，能讓你增添家人贊許的眼光；能讓孩子的記憶中永遠(yuǎn)留存媽媽的味道；更會(huì)寄托愛人離家時(shí)歸心似箭的期盼。。。
廚事，這個(gè)在當(dāng)年對(duì)我來說是一件多么了不起的大事?？粗畯?qiáng)人媽媽能獨(dú)自操持30人的年夜大菜，廚房中的煙火繚繞，風(fēng)生水起，各種奇妙的香味鉆入鼻腔肺腑，此時(shí)此刻，再逼我談鋼琴練書法撥算盤的兇狠女人的形象也瞬間被抹殺。能做出可口飯菜的女人一定也是蘭心惠質(zhì)，內(nèi)心柔軟細(xì)膩的人。而美食，是徹底治愈內(nèi)心傷痛的良藥。
幾年前在杭州工作的時(shí)候，每到周末便會(huì)沿著西湖邊漫無目的的游走，蘇堤春曉附近的小茶樓里打牌聊天的游客不少，一對(duì)小情侶翻看著相機(jī)中的照片好甜蜜，選著靠窗的座位還能欣賞遠(yuǎn)處的水景，在這樣的環(huán)境下品嘗美食心境也自然風(fēng)雅不少。和朋友隨意點(diǎn)了幾道杭州名菜，當(dāng)時(shí)印象最深刻的便是此道來自浙江的名菜東坡肉，一個(gè)紫砂小盅蓋碗里躺著一塊晶亮豐腴的方塊小肉，外皮酥紅，用筷子夾入嘴里入口即化，唇齒間有酒香慢慢的流淌，又絲毫沒有搶了五花肉的風(fēng)頭，相得益彰。如此勾魂的美味，讓我當(dāng)時(shí)都快激動(dòng)的流淚。什么不愉快的事情都消失得無影無蹤。
一塊小小的東坡肉，竟然顛覆了所有我對(duì)于肥肉，油膩的印象，有著無限的詩情畫意和醇厚的口感，難怪連蘇東坡本人也作詩《燉肉歌》中贊美這東坡肉：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美”。
原料：
五花肉500克、生姜5片、大蔥一根、香蔥兩根、八角一顆。
調(diào)料：
老抽一勺、李錦記特級(jí)頭抽4勺、冰糖2塊、花雕酒100ml。
做法：
1、鍋中放入水和五花肉，水沸后馬上將五花肉取出洗凈；
2、砂鍋中墊入大蔥，生姜，放入八角；
3、將五花肉切成4厘米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中；
4、依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可；
5、加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后燜煮20分鐘即可；
6、（最后一步忘記拍了）肥而不膩的秘密：將煲鍋中的浮油撈出，煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗，澆上肉汁，然后蓋上蓋子隔水蒸半個(gè)小時(shí)左右即可。
溫馨小貼士：
1、肉一定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉，要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
2燜煮時(shí)需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達(dá)到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。
3、東坡肉要做得地道，不能少了紹興酒，花雕的色澤金黃也非常適合?；ǖ穹謨纱畏湃?，因?yàn)榫葡阄对诘谝淮闻胫髸r(shí)漸漸散發(fā)，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火燜熟，肉中會(huì)帶著淡淡的酒香又不會(huì)酒味過濃。
肥肉并不都是那么的可怕：
1、五花肉中的肉皮富含膠質(zhì)能讓肌膚充滿彈性，減少皺紋。瘦肉部分有豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、充分烹煮后的五花肉油脂減少，熱量降低，有美容效果。唯獨(dú)肥胖、血脂較高者不宜多食。
