2012/2/8 14:43

食尚小米 blog

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糖醋小排，一直是我最?lèi)?ài)的一道家常菜，不愛(ài)去飯館吃，這菜其實(shí)不難做，但關(guān)鍵是選料，豬小排一定得是特新鮮的，小骨頭的，一炸就外焦里嫩的那種，好多地方做的徒有其表，外觀看著似乎是色香俱佳，一下筷子就立馬見(jiàn)了分曉，不好吃的，從頭到尾沒(méi)人再吃，一盤(pán)子就放到了最后，好吃的一上桌子就沒(méi)了。還有就是得掌握火候，外面吃，很多地方做著著急，炸完怕客人等，稍微一燉于是三下五除二就上桌了，吃著一點(diǎn)沒(méi)有那種肉質(zhì)嫩、鮮、脆、香的口感。

所以強(qiáng)烈推薦大家如果愛(ài)吃這道菜，不妨自己在家做做，其實(shí)一點(diǎn)不難，關(guān)鍵上桌后好評(píng)率超高，不信您就試試！

原料：豬小排。

調(diào)料： 姜、 大蔥、 蒜、料酒、 生抽、老抽、米醋5湯匙、白糖、鹽、熟芝麻。

做法：

1、將豬小排切成4cm長(zhǎng)的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，腌制20分鐘，這時(shí)候肉的香味就已經(jīng)出來(lái)了。

2、這次買(mǎi)滴排骨，骨頭小，灰常新鮮，一看就是骨齡非常小的豬排骨，吃起來(lái)口感應(yīng)該是非常嫩的，所以我沒(méi)有焯水，鍋內(nèi)直接放油，油熱后放入腌漬好的排骨，煎炸，煎炸排骨變熟。

3、 直至排骨被煸炒出香味，表面變色，倒入足量的熱水，加入蔥姜蒜，烹入料酒加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

4、排骨20分鐘后就可以了，鍋中的湯汁漸少，改成大火收湯，加老抽上色、少許鹽調(diào)味，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤(pán)后，撒一些熟的白芝麻裝飾。

排骨肉嫩而不肥，肉質(zhì)鮮，尤其是吃起來(lái)口感非常香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102dwhg.html