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2012/2/8 14:42
油面筋這一品種始于清朝乾隆年間，至今已有230多年的歷史了。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。最早的油面筋相傳源于無錫，傳至今日，已經成為了全國各地廣泛食用的一種家常食材了。將油面筋作為配料可以制作出多種菜肴，葷素搭配均可。聽說在無錫的民間還有一個習俗，那就是每逢節(jié)日合家團聚，飯桌上必有一碗肉釀油面筋，以此來表示團團圓圓的美好寓意....
香菇肉釀油面筋
原料：
肉餡調料：
蔥花1勺、姜末一小勺、雞蛋1個、蠔油1勺、黃酒1勺、生抽15ml、鹽2克、白胡椒粉1小撮、香油少許。
其它調料：
鹽2-3克、生抽10ml、老抽5ml、糖1大勺、蔥花1勺、香菇水適量、水淀粉30ml。
做法：
1、肉餡加入所有調味料順一個方向攪拌。
2、攪拌至肉餡上勁兒后放入冰箱冷藏備用。
3、用筷子將油面筋捅開，旋轉筷子將油面筋內部掏空。
4、將掏空的油面筋塞入肉餡。
5、全部塞好后放一旁備用。
6、鍋內熱油，下入蔥末和水發(fā)香菇煸香。
7、加入香菇水或者清水后加鹽糖醬油等調味品調味。
8、開鍋后下入面筋，蓋蓋轉小火燜制約15分鐘。
9、開蓋兒淋入水淀粉收至湯汁濃稠后關火裝盤兒制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、油面筋購買時挑選顏色金黃，個頭均勻飽滿，聞起來無異味的為佳。
2、肉餡最好買肉自己絞餡或者讓商家絞好，不要購買市售肉餡。
3、面筋塞肉時不要塞的太滿，肉餡過滿會導致面筋外皮過薄而喪失口感。
