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2012/2/8 14:41
豉汁蒸鳳爪，有點(diǎn)兒像港式早茶點(diǎn)心的黑椒鳳爪，山寨版，完全是靠自己瞎調(diào)味出來(lái)的，結(jié)果竟然還真的很好吃~~我最喜歡吃的一道小菜，我家附近有個(gè)臺(tái)灣牛肉面館，每次去必點(diǎn)這道小食，雞爪非常的入味，而且很軟爛，濃郁的醬汁包裹著酥爛香濃的雞爪，真是美味，回來(lái)后第一次山寨，除了做的還不夠軟爛以外，味道基本到位~花時(shí)間花耐心做出的一道美味，特別適合某個(gè)周日靜下心來(lái)多做一些，然后放在冰箱保存，想吃的時(shí)候取一點(diǎn)出來(lái)加加熱就行~對(duì)了，千萬(wàn)要注意一點(diǎn)的是，雞爪一定一定要控干水分（據(jù)說(shuō)有人會(huì)拿到太陽(yáng)底下曬1小時(shí)）甭管你用什么方法，一定要徹底干燥，別像我，第一次沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，以為晾了10分鐘，再拿吹風(fēng)機(jī)給它們吹了會(huì)，就匆忙下鍋炸，結(jié)果差點(diǎn)掀翻屋頂~油都爆出，一片狼籍~，另外，若你試做的時(shí)候，油還是會(huì)爆起，千萬(wàn)不要驚慌，也別拿鍋蓋去蓋，那樣會(huì)產(chǎn)生水蒸汽造成更恐怖的事件發(fā)生，你只要沉住氣，離的遠(yuǎn)一點(diǎn)，最多廚房的灶臺(tái)上油花四濺，收拾起來(lái)麻煩點(diǎn)~
原料：
雞爪、八角、桂皮、豆蔻、1/4顆草果、辣椒、花椒、生姜、大蒜片。
調(diào)料：
鹽、雞精、干豆豉、黑胡椒粉、蠔油、黑椒汁、糖、美極鮮醬油、生粉、料酒。
做法：
1、將雞爪煎去角尖，一只剁成3小塊，煮10分鐘左右至熟，徹底控干水份（一定要徹底控干，不管你是拿到太陽(yáng)底下曬，還是用廚房紙巾徹底吸干），入油鍋里炸3分鐘至表面起皺；
2、炸好的雞爪放入冷水中浸20分鐘以上（越長(zhǎng)越好，讓它舒展開(kāi)），瀝去水分，加入所有生姜絲，豆豉，大蒜片及所有調(diào)料，灑入少許干生粉，拌勻腌制30分鐘入味，最后入鍋蒸30分鐘，灑上蔥花即可。
