2012/2/8 14:40

煙火間blog

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番茄燒豆腐是很家常的菜色，大人和小孩都適合吃，特別是濃濃的茄汁拌著米飯，非常的開胃～～有時候好吃不一定復雜，好吃也不一定要貴，或許只是幾樣普通的食材，隨心所欲的家常搭配，就能讓人吃得心滿意足，所謂舒服的食物大抵是這樣的吧～～

原料：

番茄2個、豆腐1塊、雞蛋2個、毛豆1小碗、香蔥適量。

調味料：

番茄醬1大勺、糖1小勺、鹽適量、胡椒粉少許、水淀粉少許。

做法：

1、番茄、豆腐切小塊；蔥切段；雞蛋打勻成蛋液。

2、豆腐、毛豆分別用開水焯過（水中放少許鹽）。

3、起油鍋，蛋易吸油，油要略多一點，下入蛋汁，開始時，不要動它，見蛋汁底部開始熟，就用鍋鏟稍稍推動，把蛋煎炒約7成熟就盛起備用。

4、 鍋內放一點油把蔥段煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁。

5、下豆腐、毛豆、少許清水一起煮，再加入番茄醬、鹽、糖等調味料燒入味。

6、最后放入炒過的雞蛋稍煮，用水淀粉收汁即可。

Tips：

1、豆腐事先放入淡鹽水中煮一下可以去除豆腥味也可以幫助定型，后面燒煮的過程不容易煮爛。

2、新鮮番茄的顏色和味道比較淡，加入番茄醬除了增色也可以讓番茄風味更加濃郁。

3、蛋液下鍋后火力不要太大，也不要一直拌炒，這樣蛋花才不會變得太過細碎，注意雞蛋不要煎到熟透，這樣稍后跟番茄一起煮，就剛剛好不會太老。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/187013775.html