2012/2/8 14:38

4、用一個(gè)較小的不銹鋼盆，放在電磁爐上，往盆里倒入適量的色拉油，先用中小火，加熱至五成熱時(shí)下里脊塊，炸至表面發(fā)黃撈出，然后轉(zhuǎn)大火，油溫升高時(shí)倒入里脊塊復(fù)炸至金黃色撈出瀝干油。

5、炒鍋置于火上，倒入調(diào)好的酸甜汁，加15ml的水淀粉，用木鏟在酸甜汁中畫圈，等湯汁粘稠適中時(shí)倒入菠蘿塊、紅尖椒片和里脊塊，翻炒半分鐘即可出鍋。

這里需要說(shuō)明一下：

1、菠蘿切塊之后一定要放在鹽水中浸泡30分鐘，或者放在開(kāi)水里略煮一下，菠蘿中的蛋白酶在40度-50度的溫度下就會(huì)變性，失去作用，在100度時(shí)，95%以上會(huì)被破壞，這樣不容易過(guò)敏。

2、在炸里脊塊的時(shí)候，最好用一個(gè)小容器來(lái)炸，比如小奶鍋啊什么的，這樣省油，一般炸兩遍過(guò)后，油里沉淀了許多的渣啊、面粉塊啊之類的雜質(zhì)，是不能再用來(lái)食用了。我用小不銹鋼盆炸肉之后，基本上沒(méi)剩什么油。

3、酸甜汁要以能剛好全部裹上材料為準(zhǔn)，太稠裹不上，太稀又會(huì)水水的，這個(gè)需要大家的觀察力，酸甜汁一定要變粘稠了再放入原料進(jìn)行裹汁。

今天的過(guò)程巨多，寫這篇博文花了我一個(gè)多小時(shí)，現(xiàn)在終于收尾了，中午沒(méi)休息，真的感到渾身不舒服啊。不過(guò)，美食的確是我振奮的最好動(dòng)力，特別是看著自己的勞動(dòng)成果，覺(jué)得心里說(shuō)不出的喜悅。

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