2012/2/8 14:38

記憶中那些熟悉的味道 blog

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最近我們家推出的新一款土豆菜，用蝦來水煮土豆片，好吃得不得了，原來的土豆控就不必說了，究連原先對土豆沒感覺的某先生都被徹底征服了。今天做的這鍋，四個大土豆，被我們一掃而光，當然包括蝦和青紅椒，還有一大鍋米飯。其實特簡單，就是用水煮魚的方法來水煮土豆片，先用蝦熬出鮮湯，然后下土豆片，只不過我把最后油炸干紅辣椒和花椒油潑這一步驟取消了，也可以說是蝦燉土豆。

土豆片的厚薄隨意，切太薄了，易熟，但注意要掌握好火候，熟了馬上關(guān)火。否則筷子一碰就碎掉了。所以土豆我切得厚實點。這樣也有個缺點，就是煮出來的蝦肉有些緊，但湯很鮮，土豆片絕對入味。如果您喜歡蝦肉鮮嫩的口感，那就最后放蝦，煮開即可。家庭烹飪，本來就是一件很隨意的事兒。

原料：

土豆、蝦、青紅椒（可以省略）、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、八角、香葉、香菜。

做法：

1、土豆切片，沖洗干凈，瀝干水分；

2、郫縣豆瓣醬剁碎，青紅椒切片；

3、起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角和花椒、香葉；

4、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

5、下入洗凈瀝干的蝦煎至發(fā)紅變色；

6、烹入料酒和生抽，倒入沒過的熱水，添加一點糖，大火煮開；

7、下入土豆片大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至土豆變色熟透；

8、下入青紅椒，用鹽和味精調(diào)味；

9、起鍋前撒入蔥花和香菜。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102drtb.html