2012/2/8 14:37

YOYOの食色空間 blog

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今天介紹的這道京醬鹿肉絲，不僅保留了京醬肉絲醬香濃郁、肉絲細(xì)嫩的口感，而且用鹿里脊肉代替了豬肉。眾所周知，鹿肉營養(yǎng)價(jià)值比牛、羊、豬肉都高，蛋白質(zhì)、磷脂、維生素B12及氨基酸含量都高于牛肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低于牛肉。鹿肉這種高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)，正是目前健康飲食所倡導(dǎo)的。

鹿里脊肉，滋味清淡，纖維較細(xì)，營養(yǎng)豐實(shí)，味道鮮美，是柔嫩易消化的滋養(yǎng)品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鹿肉“補(bǔ)脾胃，益氣血，補(bǔ)助命門，暖腰腎?！甭谷膺€具有防治心悸、失眠、健忘、和風(fēng)濕的功效，吃鹿肉還可以提高人體代謝強(qiáng)度和抵抗力。所以京醬鹿肉絲，好吃的同時(shí)，更能收到溫補(bǔ)的效果，是一道不錯(cuò)的美味養(yǎng)生菜。

原料：

鹿里脊肉絲500克，蔥白絲適量。

醬汁料：甜面醬4大勺、糖2茶勺、水4大勺、香油1小勺。

腌肉料：糖1小勺、醬油1大勺、紅酒1大勺、姜粉1/2勺、生粉1大勺。

做法：

1、鹿里脊絲用腌肉料拌勻，腌制30分鐘。

2、醬汁料調(diào)勻，微波爐高火2分鐘，作為醬料備用。

3、熱鍋涼油，放入腌好入味的鹿里脊絲，大火快速炒熟。

4、倒入調(diào)好的醬料汁，翻炒2分鐘。

5、所有肉絲全部均勻的沾上醬料汁就可以出鍋了。

大蔥切段，再切成長一寸左右的絲，擺在盤底，上面盛上炒好的京醬鹿肉絲就可以了。

好吃的同時(shí)，更能收到溫補(bǔ)的效果，448~

京醬肉絲是一道美味下飯的家常菜，關(guān)于它還有一個(gè)充滿親情的故事：1930年前后，在北京一個(gè)大雜院里，住著一個(gè)做豆腐的陳老漢，和唯一的孫子小狗子相依為命，靠做豆腐換點(diǎn)錢，祖孫倆艱難為生。陳老漢做豆腐的手藝精湛，買好大豆還要精挑細(xì)選，挑剩下的就做成豆醬，洗、泡、磨、煮一套下來是一絲不茍，因此他做的豆腐受到大家的歡迎，連王府井烤鴨店的采買師傅也慕名前來買陳老漢的豆腐。一年的年三十，陳老漢買了1斤多豬肉，爺倆準(zhǔn)備包頓餃子吃，可是孫子小狗子卻提議吃烤鴨，讓陳老漢很為難，家里買烤鴨那是買不起的，看著小孫子難過的樣子，陳老漢很著急。想來想去他對(duì)小狗子說：“你在屋里等著，不許出來，爺爺給你做烤鴨吃?！庇谑撬沿i肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒并放豆醬炒好，沒有面餅還有點(diǎn)豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，狗子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那叫一個(gè)香，就別提多高興了，爺倆度過了一個(gè)幸福的春節(jié)。這就是最初的的“京醬肉絲”。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102drmg.html