2012/2/8 14:37

9、把炒熟的配料稍冷卻1分鐘，倒入蛋液碗中；

10、炒勺再次上火燒熱，放入少許底油，油溫四成熱時倒入蛋液，然后把火調大，翻炒均勻便可出鍋；

11、出鍋后碼盤；

12、碼盤后撒上少許芫荽便可上桌享用。操作全部完成，共計操作用時3分鐘。

此菜特點；顏色美觀、氣味清香、入口滑嫩、咸鮮味美、絲絲金黃、恰似桂花。

溫馨提示：

1、此菜雖然簡單，但在配料時，蛋液和其它原料一比一配比比較合適。

2、翻炒時要注意火候，既不要炒焦，也不要炒干，更不可以使雞蛋窩油，否則就不爽口了，那樣會有油膩的感覺。

3、在炒制的過程中，要先慢慢推動手勺，待蛋液附著在原料上后，要立即炒散，然后快速翻炒，否則蛋液成塊就不像桂花了，之所以稱之為桂花干貝，就是要使蛋液炒的細小一些，感官上形似桂花，因此而得名。

4、按此法制作桂花蟶子、桂花雞絲、桂花蟹肉等都可以。

大炒勺的這款閩菜酒席快捷小炒“桂花干貝”就做好了。制作非常簡單，味道也非常鮮美，供朋友們參考！

福建，人杰地靈。福建的北部秀美的武夷山曾是“彭祖”晚年修煉的地方?！芭碜妗泵芭礴H”，是我國烹飪界的開山鼻祖，又是中國養(yǎng)生、性學、武術的開山鼻祖。

“彭祖”原籍徐州人氏，生活在堯帝時期。他是第一位發(fā)明“五味調和”的人。史前，中國的遠古人類只知道烹的運用，也就是把食物煮熟或烤熟來食用，而自從彭祖發(fā)明了五味調和之法，才逐漸把人們引向了文明社會。

當年，彭祖曾運用五味調和之法，烹制了一罐自己飼養(yǎng)的山雞獻給堯帝品嘗，堯帝食后，感覺真是上天賜予的美食，驚嘆，其味鮮美異常！這是上天把彭祖賜予了我，才能食到這樣的天下第一美味！龍顏大悅之下，把彭城賜予了彭祖，就是現(xiàn)在的徐州一帶，官位相當于現(xiàn)在的省長職位，呵呵！

從此，華夏飲食便有了“調”，與烹之和音，便叫做“烹調”。烹乃熟制，調乃五味調和。從那時起，有滋味的美味才逐漸走進了人們的生活。

自從彭祖推廣了自己發(fā)明的“烹調”之術，才使人們的飲食得到了大大的改善，使人的身體健康也有了保障，比起遠古，其美味營養(yǎng)更不在話下，并把這種“五味調和之法”代代相傳，使中國的飲食烹飪成為了世界之最！

人們?yōu)榱思o念彭祖，后人為他樹碑建廟，彭祖廟數(shù)千年來香火延綿不斷。廟中的彭祖雉雞圖，講的就是彭祖為堯帝制作雞羹的故事。

彭祖一生，育有五十幾位兒女，晚年辭去官位，來到風景秀麗的福建武夷山進行修煉，創(chuàng)建了中國的養(yǎng)生理論、性學和奠定了中華武術初期的健身搏擊修煉之法。

相傳彭祖活了八百余歲，但我翻閱了很多史料，他的大約壽命在140至150歲之間，至今，那也是前無古人后無來者的長壽老人了！從彭祖以后，直至后來的秦漢時期，人們一直都把彭祖視為神仙，崇拜得不得了！

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