2012/2/8 14:36

授權原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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腐乳燒豬蹄，濃郁的腐乳香味，一點也不油膩。吃起來口感特別好。適合夏天解饞。特別的誘人吧！用腐乳汁做出來的顏色很棒。前提是要收干汁。

腐乳豬蹄

原料：豬蹄、腐乳、蔥、姜、干辣椒、鹽、冰糖、白酒、五香粉、雞精、香油、生抽。

做法：

1、原料圖；

2、豬蹄焯水，水里放一塊拍碎的姜，水開放兩湯勺白酒。再次煮沸（這是處理豬肉類的常規(guī)方式，白酒比料酒更能提香，我家常備一小瓶白酒）；

3、豬蹄過冷水洗干凈；

4、蔥切馬蹄狀，姜切片，紅辣椒切段，腐乳四小塊加點腐乳汁攪碎；

5、鍋里放油，小火把豬蹄煸炒微黃，多余的油倒出去（夏天怕油大炒微黃可以去豬肉的油，然后倒出去多余的油，減少油膩，豬油可以用來炒素菜，很香），放入三四顆冰糖炒一會；

6、放入蔥姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒勻；

7、兌水淹沒豬蹄，放一湯匙生抽，半茶匙鹽。大火燒開，小火燉一小時半；

8、放半茶匙鹽，大火收汁，收干了才會有紅紅的顏色哦！最后淋點香油提香，放點雞精或者味精翻勻即可；

9、裝盤用細蔥絲裝飾，要是有香菜更好。