2012/2/8 14:35

米雪兒的私房菜 blog

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家里有一鍋老鹵水，存放了多長時間，我已記不清；只知道鹵煮的次數(shù)越多，鹵水越香越醇越鮮。剛結婚時我媽曾說，每個家庭最好有一個泡菜壇子和一個鹵水罐子，這樣才有家的味道。

于是我去市場選好陶器，腌上泡菜，放在陽臺長期保存，事實也證明，家人特別喜歡。而鹵水則不同，放在自然條件下，容易酸掉壞掉，我的方法是裝在密封的容器里，放在冰箱冷凍室，這樣保存的時間更長更安全。

記得小時候，家里長輩們保存鹵水則是另外一種方法，因為那時沒有冰箱，。將鹵水裝在一只很大很大砂鍋里，每次鹵完食物以后就猛火燒開，冷卻，蓋上蓋子保存，然后不定期拿出來再大火燒開。鹵水冷卻后，上面有一層白白厚厚的油，這油可是精華，長期鹵牛肉、雞腿、豬肉的香油呀、我不知道是因為那層油起了作用，還是因為天氣沒有現(xiàn)在這樣熱，總之我非常懷念奶奶家的老鹵水。

炒鹵水比較麻煩，所以年輕的朋友們喜歡在外面買鹵菜，也不愿意自己動手做，其實，家里有一罐老鹵水非常方便，什么時候想吃，隨時都可以鹵，健康又美味，亞硝酸鹽含量也很低。

每次鹵完食物以后，將鹵水大火燒開燒濃稠，然后放入冰箱保存，下次在使用時，加入少量水，然后根據(jù)自己的口味，在加入適量的八角啊、花椒啊、辣椒啊，如果味道很淡了，就加入自家鹵一袋。有朋友會說，不要麻煩了，直接用自家鹵鹵東西啊，但是這樣口感會差很多，吃起來有點苦澀。

今天給大家介紹家庭老鹵水的制作方法，過程圖超級詳細，不會炒糖色的同學，可以看看哦。

秘制老鹵水

原料：

排骨、八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老姜、自家鹵一袋、白糖、鹽、油。

做法：

1、冷鍋中倒入適量的油，放入糖；

2、不斷翻炒，直到糖融化；

3、白糖會慢慢的凝結在一起；