2012/2/8 14:34

春子的山林廚房新筆記 blog

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南方人眼里，空心菜是普通的不能再普通的蔬菜。夏季是空心菜瘋長的季節(jié)，應季菜，總要長得漂亮健康些。此時無論到哪個菜市，空心菜看上去都比較順眼。

“空心菜”名取自此菜梗莖中空如鋼管之意，可菜哪來心空，無非是人心空茫罷。

豆豉空心菜梗

原料：空心菜梗、朝天椒、蒜、豆豉、豬油、茶油、鹽、雞精。

做法：

1、買來的空心菜，洗衣凈后，葉、梗分開剔除，粗圓的梗莖順手捏扁（用刀拍扁也行），這樣利于空心菜梗入味；

2、空心菜梗切成1厘米長小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈；

3、坐鍋，熱茶油中倒入一小勺豬油化開，下蒜椒末，中小火慢爆香；

4、加大火力，下空心菜梗，旺火爆炒；

5、撒入豆鼓，一同炒至斷生，加入鹽提味，放點雞精即可。

小貼士：

空心菜又名蕹菜，“蕹”字有點生僻難念，不如“空心菜”朗朗上口。有一種吉安大葉蕹菜，是江西的地方品種，它葉大、梗莖園粗，長得比錐細葉空心菜粗獷，在江西吉安以外的地區(qū)都有大面積栽培。我從小吃到大的空心菜都是這種吉安大葉蕹菜。許多外省人尤其是北方人看到江西人吃空心菜要梗葉分開，很覺奇怪，有人甚至把這種飲食風俗同江西的經(jīng)濟生活聯(lián)系到一塊，認為是江西窮，窮人都比較懂得過日子，所以一株空心菜要分生出兩盤空心菜。這種推理未免有點滑稽，江西人吃空心菜的習慣應該跟吉安大葉蕹菜有關，梗、葉均發(fā)育茁壯的吉安大葉蕹菜不合適整根菜燒。

空心菜梗最入味的做法我看是豆豉空心菜梗，非常下飯，用豆豉來搭配蔬菜屬贛菜一特色。豆豉味兒的菜有股農(nóng)家野氣，讓人瞧著就恣意暗生，味口自然大開。想起小時候，老娘經(jīng)常用豆豉空心菜梗搭配綠豆粥作為我們?nèi)业南募就聿汀Ｕ幌奶於既绱诉^來著，竟然未對空心菜梗生厭，但要說對其有多狂愛，倒也難及，它畢竟不同紅燒肉會讓人迷戀追味，也不同黃瓜西紅柿是亮晃晃地懸掛在夏季田園中，它似乎是以一種“增于世則無補，死于世則無損”的淡寡姿態(tài)立于人間。但若有天我們的餐桌上消失了空心菜，我們的田園里消失了空心菜，我想我還是做不到無動于衷的，像身上的痣，存在時我們沒有感覺，若要激光點除肯定會疼，因為太親近過。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01017kv2.html