2012/2/8 14:34

菜菜的食攝空間 blog

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我這個人雖說是東北人的媳婦，東北人的女兒，可我真的不愛吃東北菜，不辣，油大，顏色深，總結(jié)一二，東北菜里我愛吃的就是這個鍋包肉，拉皮，還有酸菜攢肉里的凍豆腐。東北人千萬別拍我，口味上我是四川人來的。這個鍋包肉，我認(rèn)識是東北的銷魂菜，記得那次在東北過年，一下子上了兩盤，沒吃夠，再來一個。我?guī)缀醪蛔鋈魏斡驼ú?，但對于這么銷魂的一道菜，炸一回又如何。

原料:

里脊肉3兩、料酒1勺、鹽適量、淀粉若干、水適量、油一勺、生抽1勺、醋2勺、糖2大勺、水淀粉一勺，香菜一把中間切斷、胡蘿卜切絲若干。

做法:

1、里脊肉切成片，倒1大勺料酒，放少許鹽腌20分鐘；

2、取一只大碗，放入2大勺淀粉，加水至能有手提出的液體有垂滴感即可，加半勺油，攪拌均勻待用；

3、鍋里放比較多的油，小火燒開;

4、取一個小碟，放若干干淀粉，拿一片肉片展開，沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一點，過一下步驟2準(zhǔn)備好的水淀粉放入油鍋炸至金黃色；

5、全部炸好后，所有肉片再倒入油鍋里炸一遍；

6、取一只小碗，里面放1勺生抽，2勺醋，2大勺糖，調(diào)成酸甜汁，加一勺淀粉，放少許水，攪拌均勻后待用;

7、鍋里留底油，放入蔥姜碎，倒入步驟6的調(diào)料碗，大火開，湯汁粘稠后，倒入炸好的肉，再放入胡蘿卜絲、香菜絲，翻炒均勻后，加鹽出鍋。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_6236555201017mae.html