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三蔬炒蝦

2012/2/8 14:33

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買蝦時(shí),要懂得辨別其新鮮程度,越新鮮的蝦就越鮮美,否則便會(huì)鮮味盡失且肉質(zhì)霉?fàn)€。新鮮的蝦,殼與肌肉之間粘得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時(shí),需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼,新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊,但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密,假如蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表示蝦只不新鮮。再之,選購(gòu)活蝦時(shí),如果蝦不時(shí)產(chǎn)生氣泡的話,也是新鮮的表現(xiàn)。蝦殼須硬,色青光亮,眼突肉結(jié)實(shí)的為優(yōu)。若殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉分離的為次。凡色黃發(fā)暗,頭腳脫落,肉松散的為劣。一般喂了藥的病蝦,蝦皮會(huì)有一點(diǎn)黑白斑點(diǎn),同時(shí)蝦腮變黑,所以蝦腮透亮的蝦是新鮮的。

三蔬炒蝦

原料:辣椒、元蔥胡蘿卜各1個(gè)、500克、蔥姜蒜末1小碗、豆瓣醬1勺、黃酒1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒碎適量。

做法:

1、辣椒、元蔥、胡蘿卜各1個(gè)、蝦500克、蔥姜蒜末1小碗、豆瓣醬1勺、黃酒1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒碎適量;

2、熱鍋爆香豆瓣醬、姜蒜末,放入蝦翻炒,烹入黃酒、醋、糖;

3、蝦變色后,放入蔬菜塊、蔥末大火翻炒;

4、出鍋前,撒胡椒碎調(diào)味就可以了。

看到這彎彎滴蝦子,想起“which one is fresh?”某個(gè)好玩的時(shí)刻。

羨慕某人吃蝦的功力,整只進(jìn)嘴,完整的皮吐出。


原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d75010183on.html

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