2012/2/8 14:32

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鮮板栗的蛋白質(zhì)含量為5%左右，鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋(píng)果的十多倍，具有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、強(qiáng)心的功用。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉性味甘溫，屬溫補(bǔ)食品且不上火，牛肉進(jìn)補(bǔ)有益氣止渴、強(qiáng)筋壯骨、滋養(yǎng)脾胃之功效。牛肉營(yíng)養(yǎng)極其豐富，微量元素及多種維生素豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較低。

藥膳學(xué)家認(rèn)為，在冬季，板栗和牛肉一起燉著吃，對(duì)那些腎虛、脾胃功能較弱的人非常適合，健康人吃更能強(qiáng)身健體。但一定要控制好量，比如，牛肉不要超過(guò)80克，栗子6～7粒即可。

做這道板粟牛肉時(shí)，我在菜里放了一勺甜面醬，紅褐色的甜面醬，閃著光澤，味甜咸鮮并有特殊的醬香味，原來(lái)做菜時(shí)大多是放蠔油，這次改變了一下做法，沒(méi)成想，一點(diǎn)點(diǎn)的改變讓人驚喜不已。

原料：牛肉（腑肋）500克、栗子（鮮）200克、香菇5朵、醬油、甜面醬、蔥、姜、花椒、草豆蔻、八角。

做法：

1、牛肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，用清水泡洗數(shù)次，濾干水分；

2、板栗脫殼燙去細(xì)皮，濾干水分；

3、炒鍋置于旺火上，注入清水，燒沸后將牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉質(zhì)緊縮后即可撈出濾干水分；

4、炒鍋置于旺火上，熱鍋放入油，下入蔥姜、草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒；

5、炒時(shí)放入欣和六月鮮醬油、欣和甜面醬煸炒，水分大部分吸入肉質(zhì)中；

6、將焯水過(guò)濾后注入鍋中，放入香菇，小火40分鐘后，放入板栗，再燒10分鐘，用旺火收汁，汁濃時(shí)即可裝盤(pán)上桌。

私房話：

1、用甜面醬調(diào)味，比蠔油做出的菜，非常濃郁，口感還要好；

2、牛肉選用帶膘的肋條肉較好；

3、裝盤(pán)時(shí)揀去草果、八角、蔥姜等物，如果喜辣，可在燒時(shí)放幾個(gè)辣椒。

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