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2012/2/8 14:32
2、肉炒好盛出后將鍋子洗干凈，綿白糖放入兩勺，加一點水一直炒至焦黃帶點香氣，然后把紅燒肉放入一同炒，慢慢發(fā)現(xiàn)紅燒肉會變得光澤透亮，這也是肉甜中帶咸又不膩的秘笈；
3、炒至紅燒肉全部“上色”后，將啤酒，老抽，蒜頭，干辣椒，八角，桂皮，適量水一同放入煮開，煲鍋中將泡發(fā)切絲的筍干墊底，將紅燒肉均勻鋪上，整鍋文火煨一個半小時即可。
茜子私房話：
1、喜歡用啤酒代替老酒是因為啤酒中的酶類會讓紅燒肉中的蛋白質分解，吃起來更香，口感也更軟糯彈滑。
2、用白糖炒成焦黃上色是我家一直沿用的紅燒菜上色方法，如果覺得麻煩也可以直接用老抽代替，不過口感會大打折扣哦。
3、用文火煨的時候，要適當翻動一下墊底的筍干和紅燒肉，讓收汁時菜色更均勻，也更入味。
據(jù)說當年毛主席的廚師和秘書歸納了幾十種主席喜歡吃的菜，起個名兒都叫毛家菜。毛家菜是因毛主席而聞名，其中的“毛家紅燒肉”更堪稱一絕。當年毛主席品嘗這個“毛家紅燒肉”后一直贊不絕口，并且認為吃紅燒肉可以健腦，增強記憶，補充能量，恢復體力。
毛主席在指揮三大戰(zhàn)役時曾對衛(wèi)士長說：“你只需要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我肯定打敗蔣介石！”
“毛家紅燒肉”又名“毛氏紅燒肉”，也是當年主席宴上的八大名菜之一。現(xiàn)在更是湘菜館里別有風味的一道菜，一直深受世人喜愛。也許大家在各種餐館里都品嘗過“毛家紅燒肉”，但都是改良后的味道，正宗的“毛家紅燒肉”位于湖南韶山沖里的毛家飯店，幾年前旅游時就親自品嘗過。逢客必點的這道大肉菜成為十幾年屹立不倒的鎮(zhèn)店招牌菜。
一上菜就搶先以它的“色相”引誘了我，只見紅燒肉碼得整整齊齊，每一塊約3厘米見方，皮色褐紅，金黃透亮，最漂亮的五層三花的豬肋肉，旁邊還有一圈干豆角圍著，像裙邊一樣。紅燒肉甜中帶咸，咸中帶香，肥而不膩。肥肉部分入口即化，瘦肉柔糯甘甜，慢慢咀來有豆香、又有八角桂皮的味道，嘗一口干尖椒的微辣調和著濃醬汁的香味，簡直是酥香甘滑，出神入化。。。