客戶(hù)端
2012/2/8 14:30
如題，今天這碟小菜是從某酒店偷師回來(lái)的。話(huà)說(shuō)，某鐘同學(xué)中了菜魔。但凡外食遇上合心的菜一定儲(chǔ)心研究，回來(lái)后，必定憑著自個(gè)的味覺(jué)記憶努力還原，狠命折騰。
那天，在某酒店吃到這道秘制雞胗時(shí)，一下就興奮了：HOHO，要不要這么對(duì)我的胃口哇～～～～
雞胗是那樣稍稍有些偏干的口感，特有嚼頭。
雞胗的香，孜然的香，芝麻的香，姜蒜的香。。。各種的香夾帶著微微的辣，想想都口水直流。
從酒店偷師回來(lái)的一碟好菜：【秘制雞胗】
原料：
雞胗、鹽、料酒、醬油、大顆孜然粒、胡椒粉、姜、蒜、小米椒、孜然粉、熟白芝麻、麻油。
做法:
1.雞胗擇凈表面殘留，徹底洗凈后切片;
2.切好的雞胗片，加鹽，料酒，醬油，大顆孜然粒，胡椒粉腌制30分鐘左右。姜，蒜，小米椒切末備用；
3.鍋中放油，油的量可以比平時(shí)稍多些，下腌好的雞胗翻炒至變色，斷生起鍋；
4.用鍋內(nèi)余油，放姜蒜，紅椒丁煸香；
5.倒入步驟2處理好的雞胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻勻后煸炒至鍋內(nèi)略有偏干，淋少許麻油即可。
PS：
1.雞胗清理的時(shí)候一定要把表面的黃色部份全部弄干凈。
2.雞胗炒得略有些偏干會(huì)更香，步驟4的時(shí)候稍微多煸一會(huì)。
3.偏好濃厚的孜然味，所以大顆粒孜然料不可少。
