2012/2/8 14:43

食尚小米 blog

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錯(cuò)過(guò)了圣誕，心想反正不是咱的節(jié)，跟我有半毛錢(qián)關(guān)系??！元旦眼瞅著在即，我還在外頭呢，糾結(jié)在回來(lái)還是繼續(xù)一股腦的就湛江了，是在湛江看2012那一縷新升起的太陽(yáng)還是回北京，希望節(jié)前的瘋狂能讓過(guò)節(jié)消停消停，我這趟斷斷續(xù)續(xù)的出差基本快一個(gè)多月沒(méi)著家了，即使回去也是來(lái)去匆匆，待不過(guò)12小時(shí)又走了。眼瞅著2012奏要到了，倒計(jì)時(shí)都開(kāi)始了。

每一年的日子似乎都比上一年過(guò)的更飛快，小時(shí)候哪有這體會(huì)啊，就想著日子怎么就過(guò)的那么慢?？梢?jiàn)一年更比一年老。今年算算估計(jì)在外的時(shí)間快比在家多了，12月沒(méi)在家，11月沒(méi)在家，10月沒(méi)有，8月沒(méi)有，上半年也一直在外，算算在家呆了估計(jì)都超不過(guò)1個(gè)月。

不過(guò)這個(gè)春節(jié)我打算踏踏實(shí)實(shí)的好好守在家里過(guò)了。不過(guò)怎么說(shuō)也是快過(guò)節(jié)了，過(guò)節(jié)就得有過(guò)節(jié)吃飯的樣兒，魚(yú)是不能缺的，年年有余嗎，先來(lái)道新年家宴的清蒸鱸魚(yú)。

原料：

鱸魚(yú)、胡蘿卜、火腿。

調(diào)料：

蒸魚(yú)豉油、鹽、胡椒粉、蔥絲、紅椒絲、姜。

做法：

1、魚(yú)切花刀鹽、料酒、胡椒粉腌漬。

2、在魚(yú)肚子里放入火腿、胡蘿卜、姜絲。

3、蒸鍋水開(kāi)后放入盤(pán)中上屜，蒸5——8分鐘。（根據(jù)魚(yú)大小，別為了圖嫩，而蒸的時(shí)間過(guò)短。）

4、取出淋蒸魚(yú)豉油、撒蔥絲、紅椒絲。

小米提示：

1、魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

2、收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵?，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）；

3、將約火腿肉、或者50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)；

4、取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；

5、一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；

6、蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；

7、關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。

特色：

此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！

鱸魚(yú)：鱸魚(yú)具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外，鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。淡水魚(yú)中的鱸魚(yú)，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測(cè)樣品之首。為了避免讓魚(yú)肉中寶貴的DHA在食用時(shí)減少流失，還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對(duì)于富含DHA的魚(yú)類(lèi)，建議采用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因?yàn)橛驼囟冗^(guò)高會(huì)大大破壞寶貴的DHA，所以清蒸鱸魚(yú)最補(bǔ)腦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102dwk7.html