2012/2/8 14:42

鹵煮鮑魚 blog

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油面筋這一品種始于清朝乾隆年間，至今已有230多年的歷史了。當(dāng)初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。最早的油面筋相傳源于無錫，傳至今日，已經(jīng)成為了全國各地廣泛食用的一種家常食材了。將油面筋作為配料可以制作出多種菜肴，葷素搭配均可。聽說在無錫的民間還有一個習(xí)俗，那就是每逢節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上必有一碗肉釀油面筋，以此來表示團(tuán)團(tuán)圓圓的美好寓意....

香菇肉釀油面筋

原料：

肥瘦肉餡300克、水發(fā)香菇7-8朵、油面筋20個。

肉餡調(diào)料：

蔥花1勺、姜末一小勺、雞蛋1個、蠔油1勺、黃酒1勺、生抽15ml、鹽2克、白胡椒粉1小撮、香油少許。

其它調(diào)料：

鹽2-3克、生抽10ml、老抽5ml、糖1大勺、蔥花1勺、香菇水適量、水淀粉30ml。

做法：

1、肉餡加入所有調(diào)味料順一個方向攪拌。

2、攪拌至肉餡上勁兒后放入冰箱冷藏備用。

3、用筷子將油面筋捅開，旋轉(zhuǎn)筷子將油面筋內(nèi)部掏空。

4、將掏空的油面筋塞入肉餡。

5、全部塞好后放一旁備用。

6、鍋內(nèi)熱油，下入蔥末和水發(fā)香菇煸香。

7、加入香菇水或者清水后加鹽糖醬油等調(diào)味品調(diào)味。

8、開鍋后下入面筋，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜制約15分鐘。

9、開蓋兒淋入水淀粉收至湯汁濃稠后關(guān)火裝盤兒制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、油面筋購買時挑選顏色金黃，個頭均勻飽滿，聞起來無異味的為佳。

2、肉餡最好買肉自己絞餡或者讓商家絞好，不要購買市售肉餡。

3、面筋塞肉時不要塞的太滿，肉餡過滿會導(dǎo)致面筋外皮過薄而喪失口感。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/195187540.html