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2012/2/8 14:41
終于知道我為什么愛吃，原來是得益于俺娘從小的美食熏陶。只記得當(dāng)年只能時(shí)而口留殘涎時(shí)而干吞唾沫的在腦海中想象著它們無比的美味，一直未能實(shí)踐。這三道菜聽其名字就知道一定來自山野民間，而且不是花了錢就能吃到，不管現(xiàn)在的小吃店如何模仿，早已經(jīng)失去了曾經(jīng)的那份誘惑。
對(duì)于其中的一道菜，倒是得于俺娘的真?zhèn)?，?jiǎn)直可以烹制到出神入化了。要補(bǔ)血時(shí)豬肝番茄菠菜湯，要重口味時(shí)孜然香辣溜肝尖，要清新可人時(shí)韭菜枸杞滑豬肝。。。只是最近幾年頻頻出現(xiàn)的各種食物中毒事件，豬“瘦肉精”“疫苗”事件讓人們對(duì)豬肝敬而遠(yuǎn)之，“心肝寶貝”漸漸變得讓人望而生畏。
原料：
豬肝150克、紅甜椒50克、洋蔥50克、姜末、蒜末、六月鮮生抽、老抽一勺、地瓜粉、胡椒粉、五香粉、白酒或米酒3勺。
做法：
1、先將豬肝切成厚薄均勻5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分鐘后清洗干凈；
2、豬肝中依次放入：蒜蓉，姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，腌制一刻鐘；
3、倒入兩勺地瓜粉，用筷子攪拌均勻，每一片豬肝上都要有沾上地瓜粉漿；
4、鍋內(nèi)入油，7成熱時(shí)一片片將豬肝放入，小火煎大概兩分鐘后將豬肝翻面，繼續(xù)煎至兩面焦黃；（ 時(shí)間需根據(jù)豬肝厚薄自行決定，灑上香蔥即可盛盤。）
5、鍋內(nèi)余油將洋蔥絲，紅椒絲炒香，可做配菜，更添風(fēng)味。
茜子私房話：
1、豬肝一定要選擇嫩嫩的粉肝，可以詢問店家豬肝的品種，否則口感會(huì)很硬。
2、豬肝要現(xiàn)買現(xiàn)做，腌制調(diào)料可以一次性放齊，地瓜粉可用小麥淀粉代替，均勻包裹的芡汁能保留豬肝的軟嫩和適當(dāng)?shù)乃帧?/P>
3、煎制時(shí)用小火，時(shí)間一般為5mm厚度一面2分鐘左右，或者看到外表焦黃，里面沒有血絲即可盛盤。
美食小秘密：
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，有補(bǔ)肝，明目，養(yǎng)血的功效。一周食用一次豬肝可調(diào)節(jié)和改善病人缺鐵性貧血現(xiàn)象；
2、紅甜椒中富含維他命C和B及胡蘿卜素等強(qiáng)抗氧化劑；維他命C高于柑橘類水果，有助肝臟解毒，增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
眾所周知，豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，各類有毒的代謝產(chǎn)物和混入飼料中的激素等有毒物質(zhì)，農(nóng)藥等，都聚積在肝臟中，并被它解毒、排泄，經(jīng)過它化學(xué)加工后輸送至腎臟，從小便中排擊。
豬肝解毒秘招一：
尚若肝臟的種種毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，可能會(huì)誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。 由于豬肝中有毒的血液是分散在數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中，所以買回豬肝后的第一招便是放在自來水龍頭下沖洗一下，然后放在盆內(nèi)浸泡1小時(shí)左右，直到泡出的殘血顏色變得很淺為止。
豬肝解毒秘招二：（家中常用的方式）
時(shí)常因?yàn)橘I回豬肝要急于烹飪，沒有太多時(shí)間浸泡，這時(shí)候就可以將豬肝沖洗干凈后，按照需要切成5mm左右厚的片兒，放置盆中輕輕抓洗一下，然后放入鏤空的籃中在自來水下沖洗干凈里面的血污。
準(zhǔn)備一碗水，加入幾滴白醋，然后將豬肝片放入里面浸泡10分鐘就好了。
豬肝解毒秘招三：
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，對(duì)上班族補(bǔ)血明目，兒童的生長發(fā)育都極其有利，但豬肝里會(huì)有一些病菌和寄生蟲卵，炒豬肝一定不能里面還帶著血就食用了，另可稍微炒老一些，也不要留有后患。因此炒豬肝可以用腌制后再煎的方法，不一味求嫩，既能有效去毒，又能殺死病菌、寄生蟲卵。
品嘗過各種各樣的豬肝烹制方法，得益于媽媽烤制豬肝的靈感，我精心挑選了市面上的“粉肝”（口感嫩而多汁）而不是“柴肝”（口感硬而干澀），厚厚切片，恰到好處的火候?qū)⒇i肝外層煎出薄薄的脆皮，而稀薄的芡汁能保留豬肝里內(nèi)鮮嫩而多汁，唇齒間輕微爆裂的豐腴口感讓人有品嘗鵝肝的錯(cuò)覺，再撒入香蔥，輕輕拍勻在每一片厚厚的豬肝上，這盤自己研制的香煎豬肝端上飯桌，得到了老公和兒子一致高度的贊美。
用心品味生活，就像這樣對(duì)待一份快被人遺棄的豬肝，不僅為它平了反，也足以讓它笑傲江湖了。