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2012/2/8 14:41
這道菜是在外面吃飯時很愛點的菜，很多重的味覺，顏色也很鮮艷讓人覺得有食欲，炒的時間很短，所以脆脆的口感也讓我滿心歡喜。一開始并不知道銀芽就是綠豆芽，老實講，在來新加坡以前，從來沒有這么嬌貴地對待過綠豆芽，不知道還要把短短的綠豆芽去掉兩頭，原本身價低賤的豆芽，仿佛一下子高檔了許多，而和家人坐在一起摘豆芽的畫面，也會在記憶里深刻定格。
幫媽媽摘豆芽的時間不會太久，珍之，珍之。——蔡瀾
原料：
咸魚干50克、綠豆芽150克、菜黃椒1/3個、紅椒1條、生蔥3根、蠔油1/2湯匙、味精少許、白糖1/2茶匙。
做法：
1、綠豆芽用剪刀剪去兩頭，然后用水沖洗干凈；咸魚用熱水泡軟，然后用手撕成小碎條；
2、菜黃椒和紅椒分別切成絲，生蔥洗凈后將蔥白和蔥青分別切成段；
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入蔥白段爆香，再放入咸魚碎炒出味；
4、隨后快速倒入銀芽和黃椒、紅椒絲大火翻炒，并調(diào)入蠔油、白糖和味精炒勻；
5、待銀芽脫生后立即熄火，并放入蔥青段炒勻即可。
小貼士：
1、銀芽就是去掉綠豆芽的兩頭，取中間部分，這樣的豆芽吃起來沒有豆腥味；
2、咸魚肉一般很硬很咸，所以烹飪前先用熱水浸泡，可以去除一部分咸味，也便于撕碎；
3、這是一道需要大火快手炒制的菜肴，炒的時間不要太久，否則豆芽失去爽脆的口感；
4、因為咸魚肉和蠔油都含有大量咸味，所以這道菜不需要再額外加鹽。
