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2012/2/8 14:41
每次在超市中看到包裝得很好的秋葵，都很有沖動(dòng)要拿回一整包，煲湯、涼拌或是生食都無比暢快，實(shí)在是覺得這種只在秋季短短一季的食材太值得珍惜，很是欣賞這種不被溫室大棚改造倔強(qiáng)地堅(jiān)持每年一季的食物，經(jīng)過漫長的緩慢地生產(chǎn)才能得到天然的味道，不似那些在大棚中一年四季都可以有收獲的黃瓜胡蘿卜土豆，都已經(jīng)吃不出我記憶中的鮮味了，慢自然有慢的道理，等候一年才可以放肆地吃一回的秋葵，每次遇上的心情尤如小時(shí)候過年時(shí)才可以吃到的雞腿那么隆重與珍貴。
嗯，今天我們用一種新的方法來吃秋葵，給新鮮的秋葵釀上彈牙可口的魚茸，增強(qiáng)了口感豐富了味道，還能避免在加熱烹飪時(shí)秋葵溢出的討厭粘液，偏偏那粘液又是秋葵最營養(yǎng)之所在，所以，清蒸啦，清蒸從來就是最能保留食材完整又營養(yǎng)最佳的方法。
魚茸蒸秋葵
原料：
草魚肉300克、秋葵10個(gè)、黑芝麻少許、鹽1克、水淀粉適量、白胡椒粉5克、料酒10克、蠔油5克、姜末適量、食用油適量
做法：
1、草魚肉去掉魚皮，取凈魚肉，先用刀拍松魚肉，再將刀斜45度刮出魚茸，要注意手法，令魚刺整根可??；
2、刮出的魚茸放入深口碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉、姜末、蠔油拌勻；
3、再慢慢地加入水淀粉，順一個(gè)方向打圈子攪拌，直至感覺到阻力越來越大，魚茸變?yōu)轸~膠；
4、做好的魚膠靜置一旁，取秋葵洗凈，切去秋葵的蒂；
5、把秋葵置于案板上，也是將刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片狀，再把打好的魚膠釀到秋葵表面上，做成橄欖狀；
6、把釀好的魚茸秋葵碼入盤中，送入上汽的蒸鍋中蒸5分鐘，出鍋后撒上炒香的黑芝麻即可。
戲戲叮嚀：
刮魚茸的時(shí)候要注意手法，不可讓刮斷魚刺，影響口感。
想讓魚茸減少魚腥味，可以在魚茸中加入少許豬肥膘丁，豬油能很大程度的蓋過魚腥，使其增香。
做茸一定要順一個(gè)方向攪拌至起膠口感才夠彈牙。
秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入我國。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養(yǎng)保健蔬菜，風(fēng)靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨(dú)特。
秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一， 一般人群均可食用。
煮秋葵忌用銅、鐵等器皿，會(huì)導(dǎo)致秋葵很快地變色，對(duì)人體雖無傷害，味道卻會(huì)打折扣，也不美觀。
秋葵里面的籽和膠液具有獨(dú)特的保健功效，烹飪的時(shí)候不要嫌這些膠液太多麻煩，所以最不流失營養(yǎng)的吃法就是整株烹飪或清蒸。
基本上來說秋葵越小越嫩，大長太大的秋葵纖維較多，口感不好；選秋葵時(shí)候用手捏捏其軟硬感覺不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好，表面應(yīng)平而無皺，沒有斑點(diǎn)和傷痕，色彩自然鮮綠色為好，帶點(diǎn)嫩黃色的更嫩；表面皺縮或褪色的，就不新鮮了。
秋葵的表面有一層細(xì)毛，這也是它鮮嫩的一個(gè)標(biāo)志，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什么擠壓。；用指甲輕累一劃破而有汁的就是最新鮮的。
嘿嘿，秋葵是男性最好的保護(hù)神，適合前列腺炎、男性性功能弱、胃炎、內(nèi)分泌失調(diào)、未老先衰、易疲勞、胃潰瘍、貧血、消化不良、便秘、口臭、上火等癥的輔助食療，特別是青壯年、運(yùn)動(dòng)員、護(hù)膚與減肥女士、男士多吃有益。
