2012/2/8 14:40

煙火間blog

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紅燒牛肉是我們都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家里的上桌率會(huì)變得更高。
就像紅燒五花肉一樣，家家都有自己的燒法、自己的獨(dú)門秘笈，家家都有屬于自己喜歡的那一味。
我自己也是常常根據(jù)家人的要求來調(diào)味，有時(shí)候辣一點(diǎn)，有時(shí)候不辣。這次燒牛肉的的時(shí)候順手加了點(diǎn)新買的黃豆醬，沒想到很是提味增香。通常呢，紅燒是不放醬料的，只用醬油的顏色，燒它一個(gè)濃油赤醬。不過所謂家常，在我的理解就是可以隨性發(fā)揮的意思哈，用料不一定要多精貴，做法也不一定要拘泥，只要味道好就足矣～～

原料：

牛腩600克。

辛香料：

大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個(gè)、桂皮1段、干辣椒4支。

調(diào)味料：

料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量。

做法：

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。

2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。

6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃。

Tips：

1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點(diǎn)取其香氣。

2、牛肉燒開后要給足時(shí)間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得。

3、最后收汁的時(shí)候，根據(jù)情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉面的湯頭也很不錯(cuò)哦。

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