2012/2/8 14:35

米雪兒的私房菜 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

家里有一鍋老鹵水，存放了多長(zhǎng)時(shí)間，我已記不清；只知道鹵煮的次數(shù)越多，鹵水越香越醇越鮮。剛結(jié)婚時(shí)我媽曾說(shuō)，每個(gè)家庭最好有一個(gè)泡菜壇子和一個(gè)鹵水罐子，這樣才有家的味道。

于是我去市場(chǎng)選好陶器，腌上泡菜，放在陽(yáng)臺(tái)長(zhǎng)期保存，事實(shí)也證明，家人特別喜歡。而鹵水則不同，放在自然條件下，容易酸掉壞掉，我的方法是裝在密封的容器里，放在冰箱冷凍室，這樣保存的時(shí)間更長(zhǎng)更安全。

記得小時(shí)候，家里長(zhǎng)輩們保存鹵水則是另外一種方法，因?yàn)槟菚r(shí)沒(méi)有冰箱，。將鹵水裝在一只很大很大砂鍋里，每次鹵完食物以后就猛火燒開(kāi)，冷卻，蓋上蓋子保存，然后不定期拿出來(lái)再大火燒開(kāi)。鹵水冷卻后，上面有一層白白厚厚的油，這油可是精華，長(zhǎng)期鹵牛肉、雞腿、豬肉的香油呀、我不知道是因?yàn)槟菍佑推鹆俗饔?，還是因?yàn)樘鞖鉀](méi)有現(xiàn)在這樣熱，總之我非常懷念奶奶家的老鹵水。

炒鹵水比較麻煩，所以年輕的朋友們喜歡在外面買鹵菜，也不愿意自己動(dòng)手做，其實(shí)，家里有一罐老鹵水非常方便，什么時(shí)候想吃，隨時(shí)都可以鹵，健康又美味，亞硝酸鹽含量也很低。

每次鹵完食物以后，將鹵水大火燒開(kāi)燒濃稠，然后放入冰箱保存，下次在使用時(shí)，加入少量水，然后根據(jù)自己的口味，在加入適量的八角啊、花椒啊、辣椒啊，如果味道很淡了，就加入自家鹵一袋。有朋友會(huì)說(shuō)，不要麻煩了，直接用自家鹵鹵東西啊，但是這樣口感會(huì)差很多，吃起來(lái)有點(diǎn)苦澀。

今天給大家介紹家庭老鹵水的制作方法，過(guò)程圖超級(jí)詳細(xì)，不會(huì)炒糖色的同學(xué)，可以看看哦。

秘制老鹵水

原料：

排骨、八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老姜、自家鹵一袋、白糖、鹽、油。

做法：

1、冷鍋中倒入適量的油，放入糖；

2、不斷翻炒，直到糖融化；

3、白糖會(huì)慢慢的凝結(jié)在一起；