2012/2/8 14:31

鹵煮鮑魚(yú) blog

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很多筒子都喜食帶魚(yú)，我想除了味道鮮美外主要的原因就是刺兒少了。帶魚(yú)一般的做法兒無(wú)非就是紅燒焊干炸了，今兒個(gè)咱們換個(gè)吃法兒，換個(gè)口味。來(lái)它一道京味兒帶魚(yú)，此菜口味咸甜，外酥內(nèi)軟，醬香濃郁，京味兒十足，實(shí)乃婦孺皆知老少咸宜居家休閑外出旅游必備之佳品也。

京味兒帶魚(yú)

原料：冰鮮帶魚(yú)400克、黃酒30ml、鹽3克、姜3-5片、蔥2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣（切碎末）、蔥一大段切絲、黃酒1大匙、醋2匙、甜面醬30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。

做法：

1、帶魚(yú)切段后雙面打斜紋花刀；

2、放入腌魚(yú)調(diào)料拌勻后腌制20分鐘；

3、腌魚(yú)期間準(zhǔn)備配料，切蔥絲，姜蒜末，調(diào)拌碗汁；

4、帶魚(yú)腌好后雙面蘸干淀粉下鍋炸制；

5、炸至變硬后撈出，鍋內(nèi)加高油溫后將魚(yú)段再次入鍋復(fù)炸一遍，炸至金黃后撈出控油；

6、鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜末爆香；

7、倒入碗汁熬制湯汁濃稠發(fā)亮；

8、下入帶魚(yú)段，蔥絲，蒜末；

9、快速裹勻湯汁后出鍋制作完成。