2012/2/8 14:09

紫色透明——精致美食生活 blog

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滿(mǎn)堂彩剁椒開(kāi)屏魚(yú)

今天先上一個(gè)滿(mǎn)堂彩剁椒開(kāi)屏魚(yú)吧，圖個(gè)喜慶，算是主菜了。既然是虎年春節(jié)的年菜，那么春天也馬上就要到來(lái)了，春天多吃魚(yú)，而且過(guò)年家宴上也少不了魚(yú)，年年有余嘛。最健康魚(yú)的吃法就是蒸了。因?yàn)槭钦趑~(yú)，所以提前腌制的時(shí)間可以適當(dāng)?shù)木靡恍?。如果覺(jué)得味道淡，喜歡吃口味比較重的，可以再澆汁的時(shí)候調(diào)個(gè)重一點(diǎn)的汁來(lái)配。我選用的是草魚(yú)，魚(yú)重2斤，草魚(yú)細(xì)長(zhǎng)，很適合做這道菜。

金粉圈的主題就是要健康，吃魚(yú)當(dāng)然也是好處多多了。既營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)長(zhǎng)胖，蛋白質(zhì)比較高。還有鍵腦、美容、增強(qiáng)肌體免疫力等諸多好處。而且我用了最不容易營(yíng)養(yǎng)流失的方法“蒸”，很有效的保存了營(yíng)養(yǎng)。上面的配菜也是非常健康的食材，甜玉米粒、青豆、胡蘿卜丁，可見(jiàn)絕對(duì)是一道健康的菜。

原料：

草魚(yú)一條、蔥姜適量、甜玉米粒、青豆、胡蘿卜丁、小辣椒、剁椒、油、生抽、鹽、料酒、糖。

做法：

1、草魚(yú)開(kāi)膛處理干凈后控下水

2、去頭去尾，頭不用切得太大。

3、在魚(yú)身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚(yú)肚子處不要切斷。

4、然后把魚(yú)身子，魚(yú)頭魚(yú)尾都碼在盤(pán)子里，撒上適量的鹽，料酒腌制去腥入味。

5、為了更好的去腥，我們?cè)诿恳粋€(gè)魚(yú)塊中間加上一片蔥一片姜，腌制15分鐘，如果有時(shí)間可以腌制的稍長(zhǎng)一些。

6、腌制的時(shí)候備好其他配料，用超市冷凍的甜玉米粒和青豆胡蘿卜粒混裝的速凍制品即可。

7、準(zhǔn)備適量的剁椒，增味和增色（圖1）。

8、大蔥切成蔥花，小辣椒切成小段（圖2）。

9、鍋中倒入適量的炒菜油，適當(dāng)潤(rùn)一下鍋后，下入蔥花，小辣椒斷煸炒（圖3）。

10、再下入剁椒炒出紅油（圖4）。

11、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡蘿卜丁大火翻炒，放入鹽，生抽，糖調(diào)至入味。

12、然后把炒至的菜蓋在魚(yú)身子上，鋪勻，蒸鍋里倒入水，開(kāi)鍋后放入魚(yú)大火蒸5分鐘左右即可。