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2012/2/8 14:04
如何把魷魚的鮮和香發(fā)揮到極致----蔥爆魷魚
對(duì)于海鮮，我是博愛的。但對(duì)魷魚，始終是有那么一點(diǎn)點(diǎn)厚愛?？爵滛~、鐵板魷魚、魷魚燉豆腐、辣炒魷魚、孜然魷魚、魷魚餃子……總之一句話，魷魚怎么吃都好吃，怎么做都愛吃（超市賣的真空包裝的魷魚絲除外，太多的添加劑和甜味已經(jīng)吃不出魷魚的鮮香味了）。
原料：
魷魚一條、大蔥、香菜、干紅辣椒、大蒜、孜然粒。
調(diào)料：
花生油、鹽、料酒、生抽、味精。
做法：
1、魷魚去其內(nèi)臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；
2、取魷魚身，去其表面一層薄膜；
3、魷魚身一分為二，打上花刀；
4、熱鍋冷油，油溫?zé)釙r(shí)下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味；
5、下如魷魚，大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽；
7、炒至魷魚打卷兒，下入蔥段和香菜段；
8、調(diào)入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。
溫馨提示：
1、魷魚頭可另作他用；
2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀；
3、根據(jù)鍋具和爐灶的具體情況，魷魚一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚一定會(huì)發(fā)哏；
3、炒魷魚時(shí)要大火爆炒，才能保持魷魚鮮嫩的口感；
4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關(guān)火；
5、新鮮的魷魚無(wú)需焯水，鮮度可以最大限度得以保留；
6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯(cuò)。
7、蔥要等到魷魚變色后放入，提前放入，太過軟爛，影響口味和菜的品相；
8、生抽只要一點(diǎn)點(diǎn)，也可以省略，太多會(huì)改變魷魚的鮮香味道。
魷魚除了具備海物的鮮，還同時(shí)具備肉的香。新鮮的魷魚只要烹飪得法，吃起來(lái)那是鮮嫩彈牙，唇齒留香。我不喜歡太多的調(diào)味應(yīng)用于新鮮的海物當(dāng)中。比如說這道蔥爆魷魚，自認(rèn)為就很好地把魷魚的鮮和香發(fā)揮到極致。
