2012/2/8 14:03

子瑜媽媽美食坊 blog

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無比鮮美腌篤鮮

腌篤鮮的做法其實(shí)就是把鮮肉和咸肉的美味全部融入竹筍和湯里。除了要燉很長(zhǎng)時(shí)間外，做法是很簡(jiǎn)單的，腌篤鮮怎么做，下面會(huì)一一介紹。做腌篤鮮選擇的竹筍很重要，要是鮮的春筍，也就這樣季節(jié)才有，其中富陽(yáng)筍和天目山筍都很肥嫩。

此菜此乃蘇州等江南地區(qū)的民間家常菜；主要是春筍和鮮、咸肉一起煮的湯“腌”，就是咸的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。

原料：

鮮肉、鮮肉、春筍。

做法：

竹的幼莖長(zhǎng)大了就是筍，春有春筍，夏有鞭筍，冬有冬筍。筍以其特有的清香脆嫩博得人們的贊美。杜甫曾賦詩(shī)云：“青青竹筍迎船山，白白江魚人來?！标懹卧?shī)云：“色如玉板貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍；”筍既可作主料，也可當(dāng)配料。在烹調(diào)中人們稱它為“逢人配”、“百搭菜；”該菜是用腌肉、鮮肉和筍，經(jīng)慢火煨而成的，故稱它為腌篤鮮。