2012/2/8 13:33

三石美食blog

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臘腸是我們家鄉(xiāng)的又一特產(chǎn)，是每逢春節(jié)媽媽必備的年貨之一。在進(jìn)入臘月后，媽媽就開始準(zhǔn)備年貨了。小的時候，都是媽媽自己在家制作臘腸、臘肉、臘魚等?，F(xiàn)在生活水平提高了，再加上媽媽年紀(jì)也大了，不想花費(fèi)更多的精力去親自灌制香腸，就自己買好質(zhì)量上乘的五花肉，去找專門加工香腸的地方，讓師傅們按著自己的要求灌制，直接給他們加工費(fèi)就可以了。灌制香腸的肉需要肥瘦相間的豬肉，太肥了油膩，太瘦了口感柴。肉里面可以根據(jù)自己的口味加入五香粉，胡椒粉，辣椒等調(diào)料，總體應(yīng)該咸一點(diǎn)，以防變質(zhì)。灌制好后，拿回家掛在通風(fēng)干燥處曬干后擱進(jìn)冰箱儲存，隨吃隨拿，不一定等到春節(jié)呢。

我就一個吃貨，整個制作過程都是聽媽媽陳述的。制作工藝的復(fù)雜，估計就是買腸衣和洗腸衣的過程了。每逢春節(jié)前市場上的腸衣都賣脫銷了，都被灌制香腸的商家包圓了，再加上清洗腸衣的過程也比較繁瑣，所以現(xiàn)在的大多數(shù)家庭都選擇直接在外邊加工了。聽媽媽說，香腸加工商每天的收入都在千元以上，一個春節(jié)能掙不少錢呢，呵呵~~~

扯遠(yuǎn)了，開始說蒸制臘腸的過程吧，其實(shí)是相當(dāng)?shù)魏唵蝵~~

原料：

臘味香腸3只；

調(diào)料：

香醋適量。