2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

鮮對(duì)蝦250克，凈魚(yú)肉200克，豬肥肉100克，火腿50克，黃蛋糕15克，青菜25克，豌豆15克，紫菜25克，紅辣椒皮。

≮美食做法≯

1、將蝦尾剝凈殼留尾，去盡泥腸洗凈，從脊背處劈成合頁(yè)形，在肉上剖十字花刀，用紹酒、精鹽、腌漬入味，把魚(yú)肉、豬肥肉一起剁成細(xì)泥，加精鹽、紹酒、蔥姜汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡，分別抹在蝦肉面上；

2、火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚(yú)鱗狀，連同豌豆在蝦肉上點(diǎn)綴成金魚(yú)形，西紅柿割成荷花瓣形去掉瓤；

3、將汆下的魚(yú)肉餡堆放在盤(pán)中呈小扁圓形，頂部點(diǎn)綴上豌豆；

4、成為荷花心，將西紅柿瓣插在魚(yú)泥上呈荷花狀，連同金魚(yú)蝦上籠旺火蒸熟，取出潷凈汁，金魚(yú)蝦整齊地圍擺在荷花四周，鍋內(nèi)放入清湯、精鹽紹酒、燒沸，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，澆在荷花及金魚(yú)上即成。

≮美食特色≯

白綠相間，龍蝦頭尾紅艷，蝦肉雪白鮮嫩，蘭花翠綠脆爽。