客戶(hù)端
2013/11/3 09:26
單吃的戚風(fēng)，就得用中空模來(lái)烤，松香、不干、有型、給力！
也可以適當(dāng)打發(fā)點(diǎn)奶油（打6分發(fā)），淋在戚風(fēng)切塊上，再撒上點(diǎn)核桃開(kāi)心果等堅(jiān)果碎，配上一杯滋潤(rùn)解膩的花草茶，在再好不過(guò)的下午茶了。
可可戚風(fēng)蛋糕
原料：（18CM中空模）
可可粉15克、低筋面粉70克、普通雞蛋5個(gè)、色拉油50克、牛奶50克、綿白糖70克、檸檬汁幾滴。
烘焙：
170度，35分鐘，下層，上下火。
做法：
蛋黃部分：
1、將蛋白和蛋黃分離在兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的盆中，蛋白中不可混入蛋黃；
2、蛋黃中加入1/4綿白糖、色拉油、牛奶，用手動(dòng)單抽打均勻；
3、篩入可可粉和低面粉，攪拌均勻，放置一邊；
蛋白部分：
1、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)，加入剩下砂糖的1/3，打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3糖，繼續(xù)打至起紋路狀態(tài)，把剩下的糖加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡；（干性發(fā)泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）。
蛋白蛋黃混合：（準(zhǔn)備混合面糊之前先去預(yù)熱烤箱，175度。）
1、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆里，用刮刀切拌均勻（要上下翻動(dòng)，不要轉(zhuǎn)圈）
2、將蛋黃糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻至細(xì)膩的面糊；
3、將混合好的蛋糕面糊倒進(jìn)干凈的18CM活底中空模中。（不要抹油、不要有水）
烘焙：
1、將蛋糕模在桌面上輕磕幾下，送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱；烤箱預(yù)熱時(shí)候加5度，比如說(shuō)準(zhǔn)備用170度烘焙，就開(kāi)到175度預(yù)熱，因?yàn)殚_(kāi)門(mén)時(shí)會(huì)降低溫度；
2、放進(jìn)下層烘焙，上下火齊烤；
3、用170度烤35分鐘的樣子，烤到一半左右時(shí)間的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糕表面開(kāi)始開(kāi)花了，這是用這種模具這個(gè)溫度，所特有的現(xiàn)象，開(kāi)花的才是完美的，不要去追求不裂。
4、烤好后立刻取出，倒扣在長(zhǎng)頸瓶上冷卻；
5、徹底冷卻后借助脫模到脫模即可。
6、沒(méi)有可可粉，可以其它粉等量替換（抹茶粉、低粉）。
制作心得：
1、蛋白可打濕性發(fā)泡，即可使用，烤出來(lái)的戚風(fēng)會(huì)特別的Q潤(rùn)；
2、一定要選擇新鮮的雞蛋制作，選擇普通雞蛋而非本雞蛋；
3、放蛋白的盆必須無(wú)水無(wú)油無(wú)蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發(fā)；
4、中空模加面糊時(shí)，不要超過(guò)8分滿(mǎn)；
5、用這個(gè)模做戚風(fēng)，不要用低溫去烤，追求不裂很沒(méi)意義，低溫烤出來(lái)不夠蓬松、香；
