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2013/11/3 09:23
這款面包的誕生，純粹是個(gè)意外。有天做菜剩下一小塊肉、1/4個(gè)洋蔥頭，無(wú)論怎么湊，也不可能湊出個(gè)菜了，于是決定做面包吧。甜的東西吃多了，總喜歡找點(diǎn)兒咸味兒，烘焙也不例外。近來(lái)愛(ài)上咸味兒點(diǎn)心，這加了肉的面包，不論聞著還是吃著，都香噴噴吶！
忙碌的日子里，吃飯往往成了負(fù)擔(dān)，不過(guò)，任何一餐都可以馬虎，唯獨(dú)早餐不可以。對(duì)我來(lái)說(shuō)，每天晚上最期待的事情，就是第二天一早的早餐。對(duì)于早餐，我也最舍得花心思，量可以少一些，但種類要盡量豐富，最好是碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素一次滿足。
一周的早餐，認(rèn)真做起來(lái)其實(shí)也不難，亦中亦西，亦甜亦咸，總之每天都盡量不重樣，否則即使胃口不疲勞，審美也疲勞了。烘焙類的小點(diǎn)心，不需要現(xiàn)做，可以提前準(zhǔn)備，例如這款小面包，再加一杯牛奶，少許水果，就是一頓很豐富的早餐了。
加了肉的面包，烘烤起來(lái)的那個(gè)味道，真是難以形容的迷人，建議不要晚上做，否則，滿屋彌漫的香氣，讓人難以hold得住啊喜歡在面包上做一些裝飾，似乎有了這些星星點(diǎn)點(diǎn)的裝飾才完整，而且，經(jīng)過(guò)烘烤的黑芝麻，也可以額外增加一份香氣。
咸口的面包，既飽腹又開(kāi)胃，健康早餐，就從今天開(kāi)始吧！
黑芝麻洋蔥肉卷
原料：
面團(tuán)材料：高粉250g、細(xì)砂糖25g、鹽1/2小勺、奶粉10g、酵母3g、全蛋15g、水140g、黃油20g、黑胡椒1小勺
內(nèi)餡：豬肉40g、洋蔥丁1/4個(gè)、鹽少許、黑胡椒少許
裝飾：黑芝麻適量、沙拉醬少許
做法：
1、將除黃油和黑胡椒外的面團(tuán)材料全部混合，放入面包機(jī)，一個(gè)揉面程序（15分鐘），加入室溫融化的黃油，再一個(gè)揉面程序，加入黑胡椒粉，最后一個(gè)揉面程序，揉至擴(kuò)展階段，將面團(tuán)放入容器內(nèi)，放置溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；
2、經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)發(fā)酵的面團(tuán)漲至兩倍大；
3、面團(tuán)排氣、揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；
4、松弛的過(guò)程中準(zhǔn)備餡料，鍋燒熱，加少許油，油熱后放入切碎的肉丁，小火煸炒；
5、肉變色后放入洋蔥丁，炒至洋蔥呈透明色；
6、根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽和黑胡椒粉，炒勻盛出待用；
7、松弛好的面團(tuán)壓扁，搟成長(zhǎng)方形面餅，一邊搟薄，刷一層油；
8、將炒好的餡料鋪在面餅上，適當(dāng)輕壓；
9、順著長(zhǎng)而厚的一邊將面餅卷起，包入內(nèi)餡，切成5cm左右的段；
10、切好的面包坯放入紙膜，放置溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵；
11、面包漲至8分滿時(shí)，在面團(tuán)表面均勻地刷一層蛋液；
12、擠上適量沙拉醬，再撒少許的黑芝麻裝飾，放入180度預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，烤25分鐘左右即可。
心得分享：
1、基礎(chǔ)發(fā)酵很重要，發(fā)酵充分，才能保證組織的松軟；
2、包入面團(tuán)的餡料盡量炒干，水分太多會(huì)影響面團(tuán)組織；
3、鹽和黑胡椒粉根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整；
4、沙拉醬的加入，可以使面包更具風(fēng)味。
